黃縣肉盒,明末清初問世,至今已有300多年的歷史,素以肉多菜少,色澤金黃,餡鮮汁多,皮酥脆香不粘牙而聞名齊魯。
面粉加豬油搓成油酥面,面粉加80℃熱水燙成燙面面團(tuán),再將面粉用涼水調(diào)成涼水面團(tuán)。將燙面團(tuán)和涼水面團(tuán)放在一起揉勻,搟成薄長方餅,油酥面團(tuán)也搟成同樣大小長薄餅摞在水面餅上面,然后順長卷成長條狀,掐成一個個面坯,搟成薄皮包餡,捏成菊花頂式的圓包,放到燒熱擦上清油的平鍋內(nèi),上下面煎呈金黃色,再將肉盒豎起煎成六面方圓形,取出肉盒,平鍋加入多量清油燒熱,復(fù)將肉盒放入半煎半炸至熟透即成。
風(fēng)味特點(diǎn):色澤金黃,餡鮮汁多,皮酥脆清香。