咸魚片片

鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻,煙臺(tái)的小吃

如果說,有一種小吃文化,那么煙臺(tái)小吃文化的突出特色就是鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻。其知名代表首推“燜子”。“燜子”的原料是用淀粉做成的涼粉,做法很簡(jiǎn)單:將涼粉切小塊,用平底小鍋細(xì)細(xì)煎炒,直至稍微有點(diǎn)焦,然后淋上蝦油、醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調(diào)料,撒上蔥末、蒜末等,用細(xì)瓷小碟盛了,熱騰騰地端上來,悠哉游哉地用鐵絲擰成的小叉,一塊一塊叉來,放入口中,又有筋道,又有味道。佐以和知心女友有一句沒一句的閑聊,看著街邊粼粼總總走過的風(fēng)景,不知不覺間,時(shí)光就踢踏著舞步過去了??芍^一種“精煉”的、別具風(fēng)情的休閑食物。

最具鄉(xiāng)土風(fēng)味的小吃當(dāng)推“小豆腐”,也叫“燉磨”、“渣”等。做法也很簡(jiǎn)單:將黃豆去掉壞粒,取水泡軟了,用小磨或攪拌機(jī)磨成“豆泊兒”待用,把蘿卜纓、芋頭葉、小白菜、鮮地瓜蔓之類新鮮的葉子,或者時(shí)令野菜細(xì)細(xì)切碎,同“豆泊兒”一起上鍋邊煮邊翻,待水分基本耗干,即可出鍋。配以醬油、蔥花,上澆麻油即可大塊朵頤,愛吃辣的,可用辣椒油蓋頂,更是好吃的連舌頭都想吞了。我輩對(duì)此不甚專愛,那些上了年歲的老人們,每每吃到,總是邊頻頻舉箸,一掃而光,邊長(zhǎng)吁短嘆,大念過去艱苦卓絕的歷史試圖對(duì)我輩進(jìn)行意義深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)教育,最終總是在我們大喊:“老板,再來一盤憶苦思甜飯。”的吼聲中,心滿意足地閉口。

歷史最為悠久的小吃非咸魚、蝦醬就“片片”莫屬。這款昔日農(nóng)家的好飯食,今日依舊很“經(jīng)典”,甚至上得了大席面。所謂“片片”者,玉米餅子是也。膠東農(nóng)村有些地方也稱之為“餅子”、“粑粑”。只是“片片”的做法與老人用棒子面蒸的窩頭有所不同。做“片片”要先把豆面用水打成漿,再加玉米面,并發(fā)上片刻,待玉米面充分吃漿膨脹后,拍揉成妙齡女子纖纖小指那么厚薄,在大鐵鍋上貼至熟透,雷同烤制的意味。

至于咸魚的制法,就更麻煩:新鮮的魚先用海水洗凈,鹽漬后曬上三五日,用海水再洗,再曬,如此反復(fù)三五次,直至透出油來。曬魚最佳時(shí)節(jié)在春季,日光不燥又無蒼蠅,再找個(gè)陰霧天,一層層收了,碼在壇子里,趁著潮氣起露發(fā)軟,這才是咸魚的上品。

咸魚片片不僅僅用其獨(dú)特的風(fēng)味,勾起老人的沉思,而且更招那些天天用高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、高脂肪、高熱量培養(yǎng)起來的祖國(guó)花骨朵的歡心,他們總是邊把嘴巴塞的滿滿的,邊嘟囔著:“你們好有福氣呀,以前居然可以天天吃這么好吃的片片咸魚?!痹捯怀隹?,直惹的大人們紛紛大笑,疼愛地在他們的小0上噼噼啪啪地拍來拍去。

煙臺(tái)除了“燜子”、“小豆腐”、“咸魚片片”之外,還有福山大面,蓬萊小面,海鮮疙瘩湯,芋頭豇豆湯等極富鄉(xiāng)土特色的小吃,無論什么,熱騰騰地喝上一碗,總有一股濃濃的民俗風(fēng)情不知不覺地?fù)涿娑鴣?,瞬間,就暖了你浪子一樣的心。