濤雒羊肉面條,久負(fù)盛名,是日照的傳統(tǒng)風(fēng)味面食之一。 濤雒羊肉面館,最著名的有高家和黃家面鍋。清朝末年,濤雒商賈云集,貿(mào)易繁榮,高、黃兩家辦起了飯館,創(chuàng)出了“羊肉面條”的名吃。凡來濤雒的商客無不飽嘗,總是贊不絕口, 高家由高常祥帶領(lǐng)三個(gè)兒子設(shè)立了“西記”。黃家由黃永楨、黃老七兄弟倆經(jīng)營(yíng),設(shè)立“同會(huì)館”。兩家各有千秋,相比之下,高家面鍋,聲譽(yù)較高,生意興隆,常盛不衰,至今已有百余年的歷史。 濤雒羊肉面具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。面粉由人工石磨研成標(biāo)準(zhǔn)“七五”面,每百斤面粉加堿粉0.5斤、食鹽0.5斤、水30斤,攪拌均勻用手揉制,次數(shù)越多,面色越白,彈力愈大。然后,用搟面杖手工搟碾放皮,搟至麥皮薄如紙透明發(fā)亮,然后用刀切成四棱形。 高、黃兩家飯館用羊,多系五蓮山、喬子山及嶝山的優(yōu)良品種,每只百斤左右。購(gòu)來后圈養(yǎng)一段時(shí)間,隨吃隨宰。宰羊也很講究,首先將活羊洗澡梳毛,開刀放血、刮皮掏臟、清水沖洗。然后,用口小肚大的罐形鐵鍋,慢火清燉至八萬熟時(shí),取出肉塊,剔除羊骨,切成薄片備用。 烹調(diào)羊肉湯時(shí),將原湯、原肉(切好的肉片置于大鍋)加醬油(1%)、大蒜(1%)、姜片(0.3%)、蔥(5%)等佐料,進(jìn)行泡制。吃時(shí)再加香油、醋少許,并加香菜或韭黃借以調(diào)味,并襯青頭。好的羊肉湯,清澈透底,湯肉分明,清香撲鼻,深受顧客歡迎,俗話說:“吃了濤雒羊肉面,甭再圍著天下轉(zhuǎn)”。 濤雒鎮(zhèn): 高家面館 黃家面館