日照西施舌

有一種名叫“西施舌”的菜式,是一種叫“沙蛤”的海產(chǎn)殼類做成的。這種非蜆非蚌的貝殼類,呈厚實(shí)的三角扇形,小小巧巧的,外殼是淡黃褐色的,頂端有點(diǎn)紫,打開外殼,就有一小截白肉吐出來。因那貝殼被打開時(shí),吐出的白肉象是一條小舌頭,不免令人聯(lián)想多多,故名“西施舌”。

西施舌是軟體動物門(Mollusca)、瓣鰓綱(Lamellibranchia)、簾蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae)海洋貝類。

殼體略呈三角形,殼長通常有7~9厘米,殼頂在中央稍偏前方,腹緣圓形,體高為體長的4/5,體寬為體長的1/2。殼厚,殼表光潔,生長輪脈明顯,殼頂呈淡紫色,其余部分呈米黃色或灰白色。

“西施舌”是嵐山海域所產(chǎn)珍稀貝類產(chǎn)品,外殼形態(tài)俊秀,殼內(nèi)軟體豐滿,形扁似舌,尖部色澤紅艷,根部清白如玉,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感潤滑,味道鮮美,清淡別致,故以古代越國著名美女西施之舌譽(yù)之。蛤肉含有多種氨基酸,營養(yǎng)甚為豐富,有潤肺、益精補(bǔ)陰之功效,為其它貝類所不及。

二十世紀(jì)六十年代,全國農(nóng)業(yè)勞動模范、日照縣嵐山公社官草汪村黨支部-柴歷清,進(jìn)京以“西施舌”贈毛澤東?!拔魇┥唷鄙钍苊珴蓶|的喜愛。事后,毛澤東寫親筆信致謝?!拔魇┥唷庇纱硕劽?。

西施舌殼大薄脆,外形似扇。殼面光潔,花紋細(xì)致,顏色隨個(gè)體大小而異。殼長7厘米以下者,呈紫色或紫褐色;殼長7-9厘米者,殼面大部紫色,腹緣淡黃色;殼長10厘米以上者,殼頂部紫色,其余為白色或淡褐色。殼內(nèi)面為淡紫色或白色。

西施舌主要生活在潮間帶下區(qū)至稍深的沙質(zhì)海底;適應(yīng)性強(qiáng),對鹽度和濕度要求不嚴(yán);以攝取海水中的單細(xì)胞藻類和有機(jī)物碎屑為主食。

1977年,日照縣水產(chǎn)研究所開始西施舌的工人育苗,次年獲得成功。首次育出的西施舌苗,在室內(nèi)飼養(yǎng)達(dá)一年之久。從1991年起,日照市進(jìn)行潮間帶灘涂增養(yǎng)殖開發(fā),西施舌資源量恢復(fù)較快,產(chǎn)量有了很大提高,已大量供應(yīng)日照居民的餐桌。

日照西施舌

地域范圍

日照市西施舌地理標(biāo)志地域范圍處于日照市兩城河口至秀針河口近岸水域,海域范圍為北緯34°55′~35°35'37.743″,東經(jīng)119°17'51.400″~119°41'51.888″,面積16萬公頃。該范圍包含西施舌水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)。該區(qū)域內(nèi)西施舌年產(chǎn)量80余噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征:日照西施舌以體大、殼薄、肉肥而著稱,其外殼形態(tài)俊秀,外形似扇,略呈三角形,殼大薄脆,花紋細(xì)致,色澤艷美,殼表光潔,具有黃褐色發(fā)亮外皮,殼頂呈紫紅色。斧足形扁似舌,潔白如玉,有珍珠光澤。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):日照西施舌以肉質(zhì)脆嫩,味道甘美,清淡別致,鮮嫩脆美而聞名,其營養(yǎng)十分豐富,每百克肉中含蛋白質(zhì)10~12g/100g,總磷80~85mg/100g,含鐵290~305mg/kg,?;撬?.5~5.5g,鋅7~8.5mg/kg。 3、安全要求:本產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)操作和產(chǎn)品銷售應(yīng)遵循《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》(GB18460.4-2001)、《漁獲物裝卸操作技術(shù)規(guī)程》(SC/T3003-1988)等。