北京金糕

金糕就是山楂糕，制做金糕始于清代中葉，是北京傳統(tǒng)風(fēng)味食品。當(dāng)年慈禧太后愛(ài)吃這一口，專門(mén)派人出宮買(mǎi)山楂糕。慈禧太后吃過(guò)泰興號(hào)的山楂糕后覺(jué)得味道不錯(cuò)，只是山楂糕這名字不雅，賜其名為金糕。當(dāng)時(shí)北京有兩家最出名的金糕店：泰興號(hào)和富川齋，這兩家山楂糕的做法不同各有特色。泰興號(hào)的金糕做時(shí)加白礬，金糕色如胭脂，明光透亮，但一般放不過(guò)伏天；富川齋的金糕是用祖?zhèn)髅胤阶鰰r(shí)不加白礬，金糕色澤金黃，能一直吃到過(guò)伏天。雖然兩家金糕店掌柜都姓張，但人們只把泰興號(hào)叫做金糕張。不是說(shuō)富川齋的金糕做得比泰興號(hào)差，而是泰興號(hào)沾了“老佛爺”的光。泰興金糕莊生產(chǎn)的金糕與信遠(yuǎn)齋的酸梅湯、通益齋的秋梨膏齊名?！疤┡d金糕莊”1956年公私合營(yíng)由老掌柜張?jiān)┑闹蹲訌堉俸饨?jīng)營(yíng)，張仲衡1964年去世后泰興金糕莊合并到騾馬市前門(mén)食品廠，后又叫宣武食品廠。 金糕有許多品種：八寶金糕、桂花蜜糕、改良花糕和水晶金糕等，味道有別，各具特色。八寶金糕即往金糕中加入一定量的果脯、果漿等，外表美觀，吃起來(lái)風(fēng)味獨(dú)特。桂花蜜糕是往金糕中加入少許鮮桂花，味道清香，以甜為主，不甚酸。改良花糕是把金糕用模具制成各種形狀，常見(jiàn)的有八仙人、老壽星、孫猴、八戒、唐僧等傳說(shuō)中的人物，如同面人一般，惟妙惟肖。水晶金糕更是獨(dú)具特色，它一般制成1厘米左右厚的片狀，透明性很強(qiáng)，拿在手中可以清楚地看見(jiàn)對(duì)面的人和物。