燉青鱔

燉青鱔是將青鱔開膛取內(nèi)臟后切為段,先將魚段入油鍋炸透表面,以防“跑油”,然后放湯細燉。燉成后,全鍋存滿濃厚的油脂,聞之清香撲鼻,食之濃香沁脾。