水發(fā)干貝200克。
大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕淀粉25克。
【制作過(guò)程】
干貝擠干水分,搓成細(xì)絲,火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,用沸水焯一下,撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細(xì)泥,加雞蛋情、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡,然后用手?jǐn)D成直徑為25厘米的丸子,放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻,成繡球狀,擺于盤(pán)內(nèi)上籠用旺火蒸至嫩熟取出,潷凈湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開(kāi)后,撇凈浮沫,用濕淀粉勾成溜芡,加芝麻油澆在干貝球上。菠菜心洗凈,炒鍋內(nèi)放上花生油燒熱后加入菠菜心煸炒,加精鹽、味精炒熟,淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。
【風(fēng)味特點(diǎn)】
形似繡球,鮮而不膩,嫩爽多汁,甘美清潤(rùn)。