廣饒肴驢肉

廣饒肴驢肉有悠久的歷史.相傳南宋建炎二年(1128年),樂安關(guān)帝廟大殿落成,百官聚集朝賀。盛筵之上,佳肴繁多。唯肴驢肉受人青睞,被推為百味之冠。清同治十二年(1873年),廣饒肴驢肉又經(jīng)縣城十一村的武舉崔萬慶舉薦至兵部差務(wù)府并受稱道。自此,肴驢肉奉詔納入京城宮御膳房,一直延續(xù)多年。光緒年間,戊戌七君子之首康有為曾經(jīng)到廣饒,他品嘗肴驢肉后揮筆賦詩:“旅居京華騎驢郎,殘羹冷炙豪門光,當年不知驢肉美,何事扣門卻芳香。”。自那時起,廣饒肴驢肉的名聲即在全國張揚開去。正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪。崔家多年屠宰,積累了豐富的烹制驢肉的經(jīng)驗,其制作工藝也獨具特色。先將洗凈的驢肉斷成大塊,放入鍋內(nèi)加適量的水和一定比例的老湯(以往煮肉的湯汁),鍋內(nèi)置一布袋,內(nèi)裝芳香肴藥一劑。有白芷、八角、肉蔻、丁香等十幾味。藥方劑量適度,配搭講究,有的添香味,有的去腥膻。爾后,急火攻三小時許,開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥則從湯中除油,肉瘦則添加老湯或油料,始終將肉與油的比例控制在一定限度內(nèi)。這時,湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰,再用石頭將肉壓入湯內(nèi),改用文火燜蒸四五小時即可。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色,內(nèi)外一致。肉質(zhì)硬實但易咀嚼,味道濃香卻不油膩。因為湯中配搭中藥,故夏天蠅不叮蟲不咬,不會變質(zhì)。食用時,橫刀斷絲,現(xiàn)出均勻的肉質(zhì),讓人眼見心饞,用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。 廣饒肴驢肉世代相傳,一直保持很好的聲譽。如今,崔氏家族中經(jīng)營肴驢肉者競相涌現(xiàn)。以“福盛”老字號得名的“福生”、“富勝”、“復(fù)升”大都繼承了古老的傳統(tǒng)工藝,肴制的驢肉深香馥郁、膾炙人口。近幾年,為方便顧客攜帶與保存,又采用了真空包裝,這將使廣饒肴驢肉走向全國乃至世界。如今,廣饒肴驢肉遠銷京津、東北、浙江一帶,深受消費者的歡迎。 2005年廣饒肴旅肉被評為“山東名小吃”榮譽稱號。 廣饒縣比較有名的肴驢肉品牌是馳中集團的馳中牌肴驢肉(聯(lián)系電話:0546-6916516)、廣饒縣維峰肴驢肉公司的壽春牌肴驢肉(聯(lián)系電話:0546-6445188)。