大柳面產(chǎn)地在寧津縣大柳鎮(zhèn),它以條長數(shù)尺,梳而不亂,縷分條析,軟而有力著稱,故又有“弓弦面條”“金絲纏碗”之美名。大柳面源于清朝乾隆年間,盛行于清末民初。
大柳面的制作工藝獨特。它以精粉為主料,據(jù)季節(jié)不同加不等量的堿和鹽,和面用水時東暖夏涼,講究的人家還要加入蔬菜汁,把面反復(fù)揉壓,不花把子力氣是搟不出好面來的。餳后再搟成薄片,切條時輕按快切,切好后的面條長約2尺,撒開如網(wǎng),搭桿如絲,手纏成縷,疏而不亂。水開后,手拿面條如提綱撒網(wǎng),面入鍋內(nèi)形成扇面,稍加涼水,再開后一翻一滾即可撈出裝碗,只見碗中之面細(xì)如銀絲,色如嫩柳,晶瑩透亮,狀如弓弦。端起一聞,一股令人愉悅的濃郁麥香洋溢面前。嘗上一口,只覺綿軟柔韌,潤滑異常,滋感清新爽利。
吃大柳面一般是配鹵子的,鹵子的制作十分考究,可分為炸醬、肉鹵、麻醬、海鮮、雞蛋五種。炸醬的制作是取豆醬、香油各半調(diào)勻,加花椒、大料文火炙熬,直至豆醬酥散成粒。肉鹵的主要調(diào)料是肉丁鹵汁,并配以豆芽、青豆和香椿芽。麻醬的配料是芝麻醬、香椿芽、黃瓜絲、蒜泥、香醋等。海鮮鹵和雞蛋鹵自不必說。吃時隨意加入。營養(yǎng)豐富,易于消化,溫食涼用,皆為美食。它不僅物美,而且假廉,即使你吃得站不起來蹲不下,也花不了多少錢。
大柳面聲名遠(yuǎn)揚,吃過的人想起它會咽口水,聽說過的人也心向往之,無不欲嘗之而后快。1981年,“日本料理代表團(tuán)”專程來訪。王文選師傅現(xiàn)場操作表演,客人看得頻頻點頭,閃光燈亮個不停,攝象機(jī)轉(zhuǎn)個不停。其間出現(xiàn)一個奇特的現(xiàn)象:很多客人中途去了洗手間。后來知情者說:“他們?nèi)ニ裳鼛Я耍?