東第一家素菜老店心佛齋素菜館，由佛教居士張洪恩1920年創(chuàng)辦。
心佛齋素菜講究選料和造型。選料以豆制品、油皮面筋、山藥為主，配以香油、花生油、砂仁、豆蔻、丁香、白芷等30余種油料及藥料精制而成。菜的花樣很多，有素香腸、素南腸、素肚、素南肚、炸鵝脖、荷葉肉、羅漢菜、烤鴨條、五香面筋、黃蘑雞等十幾個品種。心佛齋素菜工藝嚴(yán)格。地道的小磨香油，專門定做的口蘑醬油，綠豆淀粉，鴨條用柏木鋸末熏烤，黃蘑雞用手撕黃蘑，且黃蘑過油時掌握火侯，保持鮮嫩，油而不膩。雞的味道完全由中藥料配方而成，吃起來象真雞一樣。
1956年，心佛齋素菜參加全國食品評比，烤鴨條、黃蘑雞、五香面筋被譽(yù)為山東名吃，并載入《中國名菜譜》。主要特色是：純正清素，造型逼真、口感與真鴨真雞相似，屬高蛋白低脂肪食品，為中老年人、糖尿病患者、高血壓、冠心病人的食用佳品。公私合營后，心佛齋與其它飯店合并更名心福齋飯店，改以經(jīng)營葷食為主，失去原以素菜著稱的經(jīng)營特色。為此，張洪恩辭職另起爐灶，依然門庭若市。1963年張洪恩病逝，心佛齋素菜斷檔。1978年以后，由張的遺孀主持，心佛齋素菜館恢復(fù)經(jīng)營。該店雖深居陋巷，但慕名而至的顧客卻絡(luò)繹不絕。1982年張的遺孀去世，心佛齋素菜再次斷檔。1984年6月，由張洪恩的女兒張向范擔(dān)任技術(shù)經(jīng)理，在大觀園商場南門重新開業(yè)，經(jīng)營上處處體現(xiàn)傳統(tǒng)特色“素”字。作料禁用雞、鴨、魚、肉、蛋和蔥、蒜、韭、蒜苔、元蔥等大小五葷。除保留原有名吃外，又增添了炸魚、糖醋魚、炒鱔絲、炒腰花、炒雞丁、炒蝦仁、炒里脊等，素菜葷名，足能以假亂真。
1984年香港寶蓮寺凈一法師賦一聯(lián)“心香遍全市，佛法廣無邊”贈與該店，一位云南顧客在品嘗該店素餐后，留言“今日吃一素，十日不思葷”。