清湯全家福

濟南名菜。多用于老人壽誕、新婚喜慶、嬰兒彌月、合家團聚的喜慶宴席。此菜用清湯調(diào)制，故名"清湯全家福"。

山東菜對清湯的調(diào)制有獨到之處，千百年來，素享盛譽。清湯用豬肘子、母雞、肥鴨為原料，先用旺火后用文火燉煮，經(jīng)兩次"清哨"后，清澈見底，湯鮮味醇。以清湯為調(diào)料，配以海參、魚翅、魚肚、蹄筋、鴨腰、鴨肝、雞胗、蝦仁、豬腰子、豬黃管調(diào)制而成的"清湯全家福"，集多料于一饌，湯鮮味美，常作為高檔宴席的壓桌菜。