劉家羊肉

曲堤鎮(zhèn)“劉家羊肉”是門(mén)老手藝，傳到劉玉珍這一代是-了。最早劉玉珍的老爺爺有兩手絕活：煮羊肉、炸大蝦，是當(dāng)時(shí)方圓幾十里有名的小吃，這門(mén)手藝?yán)蠣敔斒窃趺磳W(xué)來(lái)的，已不得而知。當(dāng)時(shí)還沒(méi)趕跑日本鬼子，老爺爺煮的羊肉有時(shí)被鬼子搶來(lái)吃了，吃完了他們豎起大拇指嘴里不斷地喊著“吆西！”。

后來(lái)，劉玉珍的大爺爺傳承了炸大蝦的手藝，而她的爺爺則學(xué)了煮羊肉的手藝。劉玉珍的大爺爺和爺爺兄弟倆就靠著這兩門(mén)手藝做生意維持生活。那時(shí)白橋區(qū)有個(gè)“高團(tuán)”，是當(dāng)時(shí)的地方管理組織，規(guī)定凡趕集做生意者每次都得開(kāi)證明，劉玉珍的兩個(gè)爺爺，早起五更，挑著擔(dān)子來(lái)到白橋按“戳子”，然后再急急忙忙往集上趕。

劉玉珍的父親叫劉丕森，他十幾歲就跟著父親學(xué)煮羊肉，熟練地掌握了全部手藝。割資本主義尾巴的時(shí)候，不允許個(gè)人干買(mǎi)賣(mài)，但形式稍緩和的時(shí)候，劉丕森也偷偷地煮點(diǎn)羊肉，再偷偷地賣(mài)了以補(bǔ)貼家用，但一家人常常是提心吊膽、擔(dān)驚受怕，害怕被人知道。

“這集買(mǎi)，那集賣(mài)，一天賺上四五塊，哪有心思學(xué)大寨？”農(nóng)業(yè)學(xué)大寨的時(shí)候，公社要求全體社員鼓足干勁、熱火朝天、集中精力學(xué)大寨。于是限制個(gè)人干買(mǎi)賣(mài)，并把本公社各地方的集市都集中到了一天，這樣人們就不能趕了這集趕那集了，買(mǎi)賣(mài)不好干了。這段時(shí)間，劉丕森被安排到公社食品上宰羊，給集體干活，瞅機(jī)會(huì)他也跟公社、大隊(duì)里疏通疏通關(guān)系，自己買(mǎi)上一只羊煮了，騎著車(chē)子上濟(jì)陽(yáng)賣(mài)點(diǎn)，劉家羊肉這門(mén)手藝在劉丕森手里斷斷續(xù)續(xù)的干著，但總算沒(méi)有擱置。

黨的十一屆三中全會(huì)如一聲春雷滋潤(rùn)祖國(guó)大地，各行各業(yè)如雨后春筍復(fù)蘇而蓬勃。土地分到了戶，人們可以自由自在的耕種，有手藝的買(mǎi)賣(mài)人也可以放開(kāi)手腳、放開(kāi)膽子自由自在的做生意。從一九八一年開(kāi)始，劉丕森施展老手藝，專(zhuān)心經(jīng)營(yíng)起了劉家羊肉。

劉丕森有六個(gè)子女，劉玉珍是老大，丈夫安華臣是鄰村安家村人，他自結(jié)婚后便在劉家跟隨岳父煮羊肉，幾年后，劉丕森年事已高，其子還小，正在上學(xué)讀書(shū)，劉丕森便將終身所學(xué)毫無(wú)保留地傳授給安華臣夫婦。一九九零年劉丕森去世，安華臣夫婦繼承其羊肉店，一直在劉家經(jīng)營(yíng)。到了二零零零年，安華臣在安家村東頭路南蓋起了五間樓房，并建起包括加工室、冷凍室、營(yíng)業(yè)室、倉(cāng)庫(kù)等在內(nèi)的羊肉加工基地，夫婦倆才從劉家搬回安家。因從劉丕森到安華臣，一直在劉家長(zhǎng)達(dá)幾十年，所以，安華臣現(xiàn)在雖在安家繼續(xù)經(jīng)營(yíng)羊肉店，但卻一直沿用“劉家羊肉店”名稱，并得到了有關(guān)部門(mén)及廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

安華臣夫婦經(jīng)劉丕森多年親傳親授，從買(mǎi)羊到宰殺加工已熟練地掌握了這門(mén)絕活?！皠⒓已蛉狻本眉彝ドB(yǎng)的山羊。因散養(yǎng)的山羊主要是肯食青草，不喂飼料及添加劑，肉內(nèi)不含激素等有害元素，屬純天然綠色食品。所以肉質(zhì)鮮美純正，極富營(yíng)養(yǎng)。一段時(shí)間，他們?cè)鴱耐獾剡M(jìn)內(nèi)蒙羊，但通過(guò)實(shí)踐，內(nèi)蒙羊不好吃，盡管用同樣的方法來(lái)煮，煮出來(lái)仍有一股青草芽子味，聞著一點(diǎn)香味也沒(méi)有，趕集的時(shí)候，好多人買(mǎi)了都說(shuō)“你這是羊肉嗎？根本沒(méi)點(diǎn)羊肉味?！薄叭思医o提意見(jiàn)其實(shí)是好事，能幫助自己改進(jìn)?！眲⒂裾浯蠼阏\(chéng)懇的對(duì)我們講，“后來(lái)就不敢再用內(nèi)蒙羊了。”通過(guò)實(shí)踐，劉玉珍夫婦還發(fā)現(xiàn)重量在三十斤以下的本地羊煮出來(lái)味道最好。

安華臣所煮的羊肉之所以出名，除采用純山羊外，最主要的是煮肉時(shí)的佐料。這才是獨(dú)門(mén)絕活。幾十種天然中草藥，按比例適當(dāng)搭配，再按所煮肉品的多少確定佐料用量，煮出的羊肉不膻不膩，味香可口，一聞便食欲大增，倍受消費(fèi)者青睞。但由于是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，又加上當(dāng)?shù)厣窖蚓鶠榧彝ドB(yǎng)，數(shù)量有限，肉源相當(dāng)匱乏，到現(xiàn)在沒(méi)有形成規(guī)模。一個(gè)集空（五天）只煮一次。有時(shí)平常去買(mǎi)，往往買(mǎi)不到。有限的羊肉，除供應(yīng)濟(jì)陽(yáng)、曲堤各大飯店、酒樓、賓館外，真正在集市上零售的則是少之又少了，所以安華臣的羊肉雖然價(jià)格不菲，但一到集市，一會(huì)兒便銷(xiāo)售一空。

“羊宰殺之后，羊肉不能見(jiàn)生水，一見(jiàn)生水，煮出來(lái)的羊肉就不是原來(lái)那個(gè)味了。因此新宰出來(lái)的羊肉必須直接往藥鍋里放。”劉玉珍大姐微笑著向我們透露了點(diǎn)“秘方”。

“有沒(méi)有考慮在濟(jì)陽(yáng)縣城里或者到大的城市里去設(shè)個(gè)點(diǎn)、開(kāi)個(gè)店？”“也常?？紤]琢磨這個(gè)問(wèn)題，還沒(méi)想好。當(dāng)時(shí)買(mǎi)賣(mài)還不錯(cuò)，也常有外地的人來(lái)買(mǎi)，以后慢慢干著看吧。”“腳踏實(shí)地，知足常樂(lè)?！卑踩A臣大哥樸實(shí)的話里透著哲理。

家傳老藝創(chuàng)名優(yōu)，“風(fēng)味”十里吹清香

——曲堤鎮(zhèn)“劉家羊肉”——家鄉(xiāng)的一道名優(yōu)風(fēng)味小吃。