萊蕪豬是華北型豬在山東境內(nèi)有代表性的保種最純和品種特征最完整的一個(gè)豬種。具有適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖力高、肉質(zhì)優(yōu)良、配合力好等特性。萊蕪豬的背毛為黑色，鬃毛比較突出，肚腹比較大，外表與野豬相似。萊蕪豬是山東省著名的地方豬種，并于2007年列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。
萊蕪豬
萊蕪豬形成歷史悠久。大汶口文化遺址出土的大量豬骨，經(jīng)中國(guó)科學(xué)院古脊椎動(dòng)物和古人類研究所鑒定，是人工飼養(yǎng)的家豬頭骨，與現(xiàn)今的萊蕪豬頭骨比較，幾乎看不出明顯差異，可見(jiàn)萊蕪豬的養(yǎng)育歷史可以追溯到新石器時(shí)代的原始社會(huì)，距今約5000~6500年歷史。這一古老的豬種經(jīng)過(guò)勤勞、智慧的萊蕪人民代代選種，加上千百年來(lái)漫長(zhǎng)的自然環(huán)境選擇，通過(guò)多元雜交培育出了萊蕪豬新品種。新品種萊蕪豬的背毛仍然為黑色，但是體形外貌已經(jīng)有了一定的改觀，它繼承了萊蕪豬原有的繁殖性能和哺乳優(yōu)勢(shì)，同時(shí)生長(zhǎng)速度也有了很大提高，一般1天增重0.75公斤，形成了以產(chǎn)仔率高、肉質(zhì)好、耐粗飼等優(yōu)良特點(diǎn)而著稱于世的豬種。早在上世紀(jì)八十年代，萊蕪市畜牧專家就為萊蕪豬與國(guó)外“聯(lián)姻”出謀劃策。魯萊黑豬是以萊蕪黑豬為基礎(chǔ)，和國(guó)外優(yōu)質(zhì)豬配種，培育出的優(yōu)質(zhì)“混血兒”，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。窩均產(chǎn)崽數(shù)可達(dá)15頭，瘦肉率47.2%，居國(guó)際先進(jìn)水平。魯萊黑豬不僅保持了萊蕪豬繁殖力及肉品品質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，而且經(jīng)濟(jì)指標(biāo)比原種萊蕪豬有了很大提高，日增重520克，瘦肉率50%以上。萊蕪豬飼養(yǎng)目的在過(guò)去以肥田為主，據(jù)《續(xù)修萊蕪縣志》中記載：“境內(nèi)農(nóng)家盛行養(yǎng)豬，......惟養(yǎng)目的不在肉用，而在積糞以為肥料?！爆F(xiàn)在不同了，不是為了積肥，而是為了掙錢(qián)。由于萊蕪豬肉做出了許多名吃、名菜，得到了越來(lái)越多人對(duì)萊蕪優(yōu)質(zhì)豬肉的認(rèn)可，同時(shí)也引起了國(guó)內(nèi)外一些著名肉食加工企業(yè)的興趣。從2002年起，得利斯集團(tuán)與萊蕪市合作，利用培育的歐得萊豬配套生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉豬，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，建設(shè)100萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)及控制體系。截止2006年4月，100萬(wàn)頭優(yōu)質(zhì)肉豬生產(chǎn)基地已初具規(guī)模。
種豬成因
優(yōu)良地方種豬的成因：歷史上萊蕪豬中心產(chǎn)區(qū)交通閉塞的環(huán)境條件、豐富的飼料資源優(yōu)勢(shì)，再加上群眾素有養(yǎng)豬習(xí)慣和豐富的選種經(jīng)驗(yàn)，從而加速了這一品種的形成過(guò)程。萊蕪豬是歷史上經(jīng)長(zhǎng)期自然選擇與人工選擇，又經(jīng)過(guò)多年選育形成的一個(gè)優(yōu)良地方豬種。
主要產(chǎn)區(qū)
萊蕪豬中心產(chǎn)區(qū)為萊蕪市，分布于泰安市及毗鄰各縣。萊蕪市萊蕪豬原種場(chǎng),生產(chǎn)的良種豬遠(yuǎn)銷江蘇、廣東、福建、吉林、遼寧等省及山東省內(nèi)很多市地。
體型特征
萊蕪豬體型中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)，被毛全黑，毛密鬃長(zhǎng)，有絨毛，耳根軟，耳大下垂齊嘴角，嘴筒長(zhǎng)直，額部較窄有6~8條倒“八”字縱紋。單脊背，背腰較平直，腹大下垂，后軀欠豐滿，斜尻，鋪蹄臥系，尾粗長(zhǎng)，有效07~8對(duì)，排列整齊，乳房發(fā)育良好。
地域范圍
萊蕪豬屬華北型黑豬。萊蕪市地處魯中泰沂山區(qū)，泰山東麓，東徑117°，北緯36°，總面積2239平方公里。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)117°19′～117°58′、北緯36°02′～36°33′。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：萊蕪豬被毛全黑，毛密鬃長(zhǎng)。體型中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)，單脊背，背腰較平直，腹大不過(guò)垂。頭大小中等，耳大下垂，嘴長(zhǎng)直，額部有6～8條倒“八”字皺紋。背腰較平直，后軀欠豐滿。四肢健壯，輕臥系。尾粗長(zhǎng)，平均尾長(zhǎng)在28cm左右。乳房排列整齊，發(fā)育良好，有效07對(duì)以上，最高達(dá)12對(duì)。 2、內(nèi)在品質(zhì)要求：萊蕪豬豬肉彈性大、質(zhì)地細(xì)嫩有韌性，有嚼勁，肌肉和脂肪沉積較好，肉皮厚實(shí)，肥肉香而不膩，味道鮮美，有自然肉香味。豬肉肥肉較厚，肥肉潔白溫潤(rùn)，瘦肉紋理清晰，色澤紅潤(rùn)豬肉不滲水或很少滲水，吸水力強(qiáng)。脂肪熔點(diǎn)高，豬肉清水煮時(shí)，水清，烹飪時(shí)，油基本不粘鍋。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨頭湯色澤潔 白，湯味濃郁鮮美，含有的膠原蛋白能增強(qiáng)人體造血細(xì)胞的造血能力。 90kg萊蕪豬大理石紋3-5，PH6.2-6.8，肌內(nèi)脂肪7以上%。 3、安全要求：萊蕪豬生產(chǎn)嚴(yán)格按《NY5032-2006無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》、《NY5030-2006無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》執(zhí)行。