白扒魚翅

菜系:魯菜

口味:鮮香

價格:80元以上

特色:湯汁濃郁,魚翅軟爛光亮,鮮香味醇。

原料:

水發(fā)魚翅200克。母雞肉,肥鴨肉,豬肘肉各25克,菜心50克,熟豬油50克,雞油25克,精鹽5克,紹酒10克,蔥10克,鮮姜10克,味精0.5克,淀粉30克。

制作方法:

1.將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊,放入開水鍋內(nèi)焯過撈出,洗凈血沫待用。

2.炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、紹酒、魚翅,燒開后撈出瀝凈水分。再把菜心放入鍋內(nèi)氽過撈出。

3.將魚翅用清水洗凈,排列整齊,碼在大碗的底層,上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片、精鹽,紹酒、倒入清湯上籠蒸爛,取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、姜它用。

4.炒鍋內(nèi)放熟豬油,用中火燒至六成熱(約132℃)時,放入蔥、姜片燒出香味,再加精鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要,放入魚翅、菜心,燒開后撇去浮沫,改用微火煨扒,待湯汁剩下1/3時,放濕淀粉勾芡,至湯成濃汁時,放味精、淋雞油,大翻勺裝盤即成。