棋山炒雞

 萊蕪炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格,吸引著來(lái)自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當(dāng)今萊蕪餐飲市場(chǎng)上又一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn),它不僅在當(dāng)?shù)禺惓;鸨?,而且現(xiàn)已開(kāi)設(shè)到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地。

說(shuō)起萊蕪炒雞的由來(lái),最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪?fù)ㄍ啥疾┥降谋亟?jīng)之地,由于這段山路蜿蜒崎嶇,重山疊嶂,人煙稀少,致使過(guò)往的司機(jī)、路人就餐困難。當(dāng)?shù)仡^腦靈活的人看準(zhǔn)了這一商機(jī),在風(fēng)景秀麗的寬闊地帶搭起草棚,壘起了土灶,并就地取材,選用漫山遍野放養(yǎng)的土雞,當(dāng)著客人的面現(xiàn)宰現(xiàn)殺,用農(nóng)家的方法,劈柴小火燉制,一壺茶的功夫,一盆家常炒雞就端上來(lái)了。只見(jiàn)醬紅色的大塊雞肉,配有褐色的松莪,翠綠的芹菜,柔軟剔透的粉皮,寬湯熱氣,散發(fā)著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞,再點(diǎn)上幾道或拌或炒的田間野菜和簡(jiǎn)樸實(shí)惠的家常小吃,環(huán)視著迷人的奇山異景,呼吸著清新的空氣,足以驅(qū)散一路的風(fēng)塵和疲憊。這種吃法,伴隨著汽車(chē)飛轉(zhuǎn)的車(chē)輪越傳越遠(yuǎn),“夾嶺炒雞”的名氣也越來(lái)越大,以至于城里人帶著家人、朋友,專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)到這里來(lái)吃炒雞,生意越來(lái)越紅火。精明的山里人現(xiàn)已把炒雞店開(kāi)到城里來(lái)了。

棋山炒雞原料:土公雞。 調(diào)料:香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法: 1、土雞宰殺,除去內(nèi)臟,洗凈剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內(nèi)加水,上火壓8分鐘撈出,瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時(shí),放醬油,撒上香菜段和少許味精翻勻,裝盤(pán)即可。 特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),干香耐嚼,麻辣可口。