三彩大蝦

【三彩大蝦】濟(jì)南名菜。大蝦,即海產(chǎn)對(duì)蝦,又名明蝦。

取大蝦4個(gè),去頭、皮,留尾皮,用刀順脊背片開(kāi),腹部相連,成一大片,然后在肉面劃上十字花刀,用精鹽、紹酒、味精漬勻。將面包切成上寬下窄的長(zhǎng)片,抹上雞蛋黃糊;把大蝦片掛上雞蛋清糊,平放在面包片上沾住,在其中兩個(gè)蝦片上順中間撒上火腿末,一個(gè)撒上菠菜末,一個(gè)撒上冬菇末,呈三色。下入熱油中炸至呈金黃色撈出,每個(gè)切成5段,原樣擺盤(pán)即成。