演馬莊陳氏牛肉，亦稱演馬莊牛肉。其色、香、味俱佳，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。陳氏牛肉，營(yíng)養(yǎng)豐富，其色澤微紅透亮，食之肉味醇美，質(zhì)鮮肉嫩，有一種誘人的芳香。有“安中益氣，健脾胃，強(qiáng)筋骨”的功效，是極好的保健食品。產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，是待客及饋贈(zèng)親友的佳品。
陳氏牛肉的制作已有260多年的歷史?，F(xiàn)演馬莊加工牛肉的有15戶，年加工約16.85萬(wàn)公斤。為適應(yīng)市場(chǎng)需求，1992年王莊鎮(zhèn)建立牛肉加工廠，并引進(jìn)真空包裝生產(chǎn)線，年加工牛肉100萬(wàn)公斤，保證了市場(chǎng)的需求，現(xiàn)已成為王莊牛肉加工的“龍頭”企業(yè)。
其制作工藝講究：將活牛屠宰，剔除骨胳，肉分割為塊，置木架上晾干后下鍋。加水浸過(guò)肉約10公分，點(diǎn)火燒煮，待水開(kāi)后，用鐵勺置火硝約2兩，點(diǎn)燃加入鍋內(nèi)， 約半小時(shí)，漂去白沫及污物，按百斤肉加鹽3斤，并配好的佐料（大小茴香、三奈、 白芷、砂仁、紫蔻、花椒、丁香、桔皮、邊桂等）軋碎裝紗布袋放入鍋內(nèi)中層，同時(shí)將上次煮肉的老湯注入，繼續(xù)煮約一個(gè)半小時(shí)，再改用文火燒煮2至3個(gè)小時(shí) 方可停火，趁熱將肉撈出晾至無(wú)汽水即可。
陳氏加工制作的牛肉微紅透亮，味香爽口，咸談適宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，有色、香、味俱佳的特點(diǎn)；又有“安中益氣，健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)骨壯筋”的較高醫(yī)用價(jià)值，因而暢銷東平、平陰、泰安、青島、濟(jì)南等地，成為待客和饋贈(zèng)親友的佳品。