泰山大黑山羊以身軀高大、全身被毛黑色而聞名，具有耐粗飼、易放牧、善爬山、產(chǎn)絨多、絨質(zhì)好、肉質(zhì)鮮嫩、抗病力及適應(yīng)力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，是長(zhǎng)期選育而逐漸形成的肉、絨、皮兼用優(yōu)良山羊品種。主要分布于泰山為中心的魯中地區(qū)及鄰近的徂徠山、蓮花山等10多個(gè)丘陵地形為主的縣（市、區(qū)）。
泰山大黑山羊頭短，額寬，眼大有神，頜下有髯，頸長(zhǎng)中等，背腰平直，四肢強(qiáng)健，尾小上翹，整個(gè)體軀結(jié)構(gòu)勻稱美觀。公母羊大多有角，占90%以上，公羊角粗長(zhǎng)，向后上方捻曲伸展，母羊角短小。
大黑山羊成年公羊體重37千克左右，成年母羊體重28千克左右，最大公羊體重超過(guò)50千克；成年公羊羊體高63厘米左右，成年母羊羊體高57厘米左右；成年公羊羊體長(zhǎng)70厘米左右手，成年母羊羊體長(zhǎng)64厘米左右；母羊性成熟期一般為4～5月齡，公羊性成熟期為6~7月齡。泰山大黑山羊大多為季節(jié)性發(fā)情，也有少數(shù)為常年發(fā)情。一般一年一胎或二年三胎，每胎一至三羔，多能繁殖五年。
成年公羊年產(chǎn)絨300克左右，成年母羊年產(chǎn)絨120克左右。根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13830-92），泰山大黑山羊的原絨可定二等。泰山大黑山羊成年公羊屠宰率47%，成年母關(guān)屠宰率49%。成年公羊凈肉率為37%，成年母羊凈肉率為39%。成年公羊板皮面積為7.6平方尺左右，成年母羊板皮革面積為6.8平方尺左右，成年公羊鮮皮厚度為2.2毫米。成年母羊鮮皮厚度為1.9毫米。羔羊皮色澤鮮亮，具有美麗的花紋，可以加工制做毛皮服裝，大羊皮皮板厚實(shí)，富有彈性，是制作輕革的高級(jí)原料皮。
泰山大黑山羊的形成歷史久遠(yuǎn)，在大汶口文化遺址出土的文物中，就有人們食后遺棄的山羊殘骨。據(jù)傳說(shuō)在唐宋時(shí)期，泰山大黑山羊馱磚瓦進(jìn)山修廟，到了明清時(shí)期，就有泰山大黑山羊馱磚瓦進(jìn)山修調(diào)的歷史碑文。現(xiàn)在山區(qū)農(nóng)民還有訓(xùn)養(yǎng)泰山大黑山羊拉車(chē)上山送肥水的實(shí)例。建國(guó)前，大黑山羊處于自然發(fā)展?fàn)顟B(tài)，建國(guó)后各級(jí)政府十分重視飼養(yǎng)和發(fā)展。特別是近年來(lái)，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物院多次組織研究生專題對(duì)泰山大黑冊(cè)羊開(kāi)展學(xué)術(shù)研究，推動(dòng)了大黑山羊品種改良和養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展。2000年，全市大黑山羊存養(yǎng)量約40萬(wàn)只。