在臺(tái)灣刊物《山東文獻(xiàn)》中，有居臺(tái)同胞回憶兗州名吃“棗粥”的記述。上了年紀(jì)的人認(rèn)為，“棗粥”即為“沫膏”。
19世紀(jì)中葉，兗州沫膏惟劉氏一家獨(dú)營(yíng)，后雖有別家仿做，但由于原料不全或制法不當(dāng)，較劉氏沫膏均顯遜色。劉氏制作的沫膏主要原料為：上等大紅棗、糯米、栗子、核桃仁、瓜子、青紅絲、玫瑰醬等。其制法，先把棗洗凈煮爛，然后把棗搗碎過(guò)篩去核、皮，將棗泥汁放入鍋內(nèi)燒開(kāi)；再放糯米，用柴火熬到糯米湯呈現(xiàn)棗紅色；然后把白面粉下到湯內(nèi)，待開(kāi)后加栗片、瓜子、碎核桃仁；最后加適量青紅絲、玫瑰醬，攪勻即成味美適口、營(yíng)養(yǎng)豐富的沫膏。當(dāng)年因公務(wù)或經(jīng)商、探親訪友來(lái)兗州者，總要品嘗一番兗州沫膏，因此這種小吃在海內(nèi)頗負(fù)盛名。