鄒城傳統(tǒng)名產(chǎn)。瓦屋是鄒城香椿芽出口東南亞地區(qū)的老牌商標(biāo)。瓦屋，包括前瓦屋和后瓦屋兩個相鄰的自然村，自明清時開始培植香椿，歷經(jīng)數(shù)百年發(fā)展，形成了自己的產(chǎn)品特點：其一，葉梗通綠，嫩尖兒稍紅，俗稱’綠芽子’；其二，枝杈呈環(huán)抱狀，無開張；其三，香味濃郁純正，經(jīng)久不變；其四，煮后為渾湯，養(yǎng)分含量高；其五，耐貯存，一年之內(nèi)其色香味均不減，枝葉不散不落。若將樹株移至他鄉(xiāng)，這些特點即行消失，其產(chǎn)品的色香味亦大減。
瓦屋香椿芽的最大用場是用來腌制咸菜，腌制工藝考究，要求加鹽適量，揉搓適度，而后在背陰處晾曬；晾好后的咸菜，應(yīng)與鮮芽子的重量相等方為合格，然后才裝入特制的瓷缸密封。很久以前，瓦屋香椿芽就名揚海內(nèi)外，遠銷穗、港、澳及東南亞地區(qū)?，F(xiàn)年外銷量達１４噸，新加坡一商家曾專事經(jīng)銷瓦屋香椿芽，年銷量５噸。
地域范圍
瓦屋香椿芽產(chǎn)地位于東經(jīng)116°53′22.48〞— 116°55′7.75〞，北緯35°21′52.44〞— 35°22′49.48〞，覆蓋鄒城市北宿鎮(zhèn)前瓦屋、后瓦屋2個行政村?？偵a(chǎn)面積135公頃，年總產(chǎn)量300噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、感官特征：每朵長15厘米左右，葉厚梗粗，葉梗翠綠，芽尖嫩紅，葉柄呈環(huán)抱狀，無張開，嫩葉表面有皺紋，光澤鮮亮；芽薹粗壯，無筋無骨，脆嫩多汁，渣少；香味純正濃郁，經(jīng)久不變。 2、理化指標(biāo)：香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)成分遠高于其他蔬菜，蛋白質(zhì)6.50％～7.00%，粗纖維≥1.2%，總糖≥0.8%。 3、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場準(zhǔn)入所遵循的國家強制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局安全要求執(zhí)行。