鰍魚鉆豆腐

這是南昌民間長久流傳的一道名菜。制作前,先取冷水一盆,將小鰍魚放入后,打入蛋清,一天后,待鰍魚內(nèi)臟物排出,洗凈。用砂鍋放在微火上加入好湯,把整塊老豆腐和活鰍魚同時(shí)下鍋,湯熱 后,鰍魚往豆腐里面鉆。燉30分鐘后,加入姜、冬筍、紅蘿卜等配料,少頃,將砂鍋離火上桌。此時(shí)只見鍋內(nèi)湯清如鏡,豆腐鰍魚交錯(cuò),味鮮可口,令人垂涎。( 南昌)