制法:
(1)五花肉洗凈,在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸,放碗內(nèi),加雞蛋、調(diào)料,用少許清水?dāng)嚢杵鹫承裕侔盐寤ǚ时烀嫔县蘩笾ǖ?,用調(diào)料腌好待用。
(2)把肉茸抹在肉面上,撒一層生粉,再抹光滑,改刀切成骨牌塊,待用。
(3)炒鍋上火,加油燒成六、七成熱,投料炸成金黃色。
(4)炒鍋上火,投入主料,加醬油、鹽、高湯,移小火燜至肉皮酥爛,待湯稠粘時(shí)下味精裝盤(pán),盤(pán)周?chē)鷶[上抄好的綠葉即可。
特點(diǎn):肉鮮香酥爛,肥而不膩。