藜蒿炒臘肉

十大贛菜之一--藜蒿炒臘肉

  當(dāng)春風(fēng)送暖之時,生活在水鄉(xiāng)澤園的人們會結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱:“正月藜,二月蒿;三月、四月作柴燒”,采摘藜蒿的季節(jié)性較強。老中醫(yī)有“正月仙草,二月蒿”的說法,意思是正月間的藜蒿采摘吃后,有祛濕、除毒功效。到陰歷五月時,人們用蒿草掛在門口可驅(qū)蚊、蠅和避邪。

江西南昌特色菜肴:藜蒿炒臘肉。藜蒿炒臘肉為江西南昌的名菜。在江西有句話耳熟能詳-“鄱陽湖的草,南昌人的寶”,這根草說的就是藜蒿,可見藜蒿在南昌人心中的分量。每年陽春三月,也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉是每個江南人都愛吃的一道家常野菜,一直享有“登盤香脆嫩,風(fēng)味冠春蔬”的美譽。

傳說當(dāng)年朱元璋在爭奪天下時,戰(zhàn)船被陳友諒圍困在鄱陽湖區(qū)康山(今余干縣境內(nèi))的草灘上,朱元璋為此10多天吃不上新鮮蔬菜,心情十分不好。一天,一伙夫采摘了一些嫩草莖炒臘肉,朱元璋胃口大開,精神振奮,一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜,遂賜名此草為藜蒿。自此藜蒿身價百倍,“藜蒿炒臘肉”也成為南昌的一道名菜。

原料

藜蒿、韭菜、臘肉絲、紅椒絲

制作方法

1、藜蒿挑好,洗凈,待用。

2、韭菜切段,臘肉切絲,紅椒切絲,待用。

3、鍋入下油,將臘肉絲煸香,下藜蒿煸炒調(diào)味,入韭菜、紅椒絲,炒制即成。