大米飴糖

在市場上飴糖有很多種,但高橋飴糖尤有特點。它色澤紅潤,甜而不膩。主要制作方法有浸泡、蒸料、作坯、熬糖四個過程。首先把大米放入缺內加水浸泡1.5~2小時,并反復搓洗,然后撈起用清水洗凈,滌去水。然后將泡過的大米用大火蒸煮70~100分鐘,米熟透后把米取出,倒入清水缸內浸泡,讓其充分吸水,約10~15分鐘,飯粒開始膨脹取出,重新猛蒸1.5~2小時,將米飯取出,倒入木桶內扒散。待稍微冷卻后,將預先制好的麥芽漿(大麥或小麥置于28~30℃的室溫下催芽,芽長1.5~2厘米時粉碎成漿)均勻地硒在米飯上,反復攪拌均勻.當米飯還未完全冷卻時,快速入缸密封發(fā)酵.12小時后,發(fā)酵基本完全,把65公斤沸水倒入坯料中反復攪動,使其沖發(fā)坯料,再密封1~2小時,坯料自動浮上水面即可。最后把發(fā)酵后的坯料過濾取汁,除去浮渣入鍋熬制。熬制時前、中期大火猛熬、后期文火慢熬,并且邊熬邊攪拌。當汁液變稠,呈黃色時用瓢勺舀在模具中,迅速滅火,即成。 大米飴糖具有潤肺、滋補、化食等功效。