廬山石魚體色透明,無鱗,體長一般在30--40毫米左右,同銹花針長短差不多,就是長上七至八年,長短也不超過一寸,故又名銹花針。
廬山石魚因長年生活在廬山泉與瀑布中,把巢筑在泉瀑流經(jīng)的巖石縫里,故稱石魚。
石魚生長在廬山的峽谷溪流中,體小,長而略扁,大者二三村,小者四五分,其肉細(xì)嫩鮮美,滋補(bǔ)去火,味道香醇,因而遐邇聞名。石魚不論炒、燴、燉、泡都可以,營養(yǎng)成分豐富,尤為產(chǎn)婦難得之滋補(bǔ)品。
石魚除廬山有外,在九江、宜春、贛州、吉安等地的山區(qū)都有發(fā)現(xiàn),但以廬山石魚質(zhì)佳?!笆~炒蛋”為廬山特產(chǎn)名菜之一。與石雞、石耳同為廬山“三石”。