黏豆包

黏豆包是吉林百姓家人人喜食的小吃之一.采用大黃米或糯米包入紅豆餡蒸制而成.具有色澤金黃，口感香甜,軟糯、耐饑的特點(diǎn)。用料：大黃米500% 大米100% 豆沙陷

制法：將大黃米、大米洗凈，侵泡12小時，磨乘粉漿放入布袋將水壓干，將粉團(tuán)加水和成稍硬的面團(tuán)，下成30g一個的劑子，逐個包入10g豆沙餡，搓成門丁形，以12個為一組上屜蒸12分鐘即熟。

關(guān)東過大年前，家家戶戶都要淘米，軋面，烀豆餡，蒸豆包。這是一種用黃米面團(tuán)包裹豆餡蒸后質(zhì)黏的主食品種，叫作黏豆包，俗稱豆包，是關(guān)東一帶的傳統(tǒng)名食。每到年關(guān)或農(nóng)忙時節(jié)，戶戶要蒸黏豆包。黏豆包是東北小吃之一。。采用大黃米或糯米包入紅豆餡蒸制而成，具有色澤金黃，口感香軟，耐饑的特點(diǎn)。

營養(yǎng)價值

黏豆包是我國北方常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，而糯玉米是發(fā)酵黏豆包的良好原料，品質(zhì)分析表明，糯玉米粉平均含氨基酸8.3%，其中賴氨酸含量比普通玉米高16%~74%，平均含蛋白質(zhì)10.6%，比普通玉米高3%~6%。籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的比例較高，而營養(yǎng)價值不高的醇溶蛋白的比例較低。用糯玉米發(fā)酵制成的黏豆包營養(yǎng)豐富。玉米含有豐富的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，還含有大量的維生素和肌醇、膽堿及礦物質(zhì)，不僅可以降低膽固醇，對高血壓、動脈硬化等循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效。

制作方法

原料

黃米面、干面粉，紅小豆、發(fā)酵粉，白糖、桂花醬、油

制作方法

將黃米面放入盆中，加入60度的溫水，和成較軟的面團(tuán)。面團(tuán)涼后，把發(fā)酵粉用水沖開，加入干面粉，倒入黃米面團(tuán)中和勻，餳幾個小時；

將淘洗干凈的紅豆放入高壓鍋中煮15分鐘后，加入白糖、少許油。將紅豆用力搗碎，放入適量桂花醬攪拌形成豆沙；

取出面團(tuán)，揪成劑，包入豆沙餡形成圓錐形，入鍋蒸12-15分鐘即成。

特點(diǎn)

色澤金黃，口感香甜軟糯，耐饑

由來

以前，農(nóng)民每天都吃兩餐，天亮吃早餐，然后勞動，天黑吃晚餐。對于從事重體力勞動的農(nóng)民來說，受不了兩餐間隔時間太長。因此，每年初冬時節(jié)，農(nóng)家都要做抗餓的黏豆包，放在室外凍實(shí)，以備開春下地勞動時蒸食。