南峰豆參是江西九江的特產(chǎn),有悠久的歷史。在都昌流傳著這樣一則故事:很久以前,觀音大士與杜康比試本領(lǐng),看誰能充分利用五谷,為下界百姓制造出好吃的東西。杜康用米谷釀出了美酒,觀音利用大豆制成了豆腐。雙方難分勝負,決定到凡間請百姓評判。他們按下云頭,請來許多人品評。不少人說美酒比豆腐的味道好;唯獨都昌南峰人說:“豆腐能做百個菜,一場能出百樣味;而且豆渣能吃,酒渣不能吃,做酒太浪費糧食?!币幌捳f得杜康心服認輸而去。觀音十分高興,為了表示感謝,她教會南峰人用豆腐加工出一種形若人參,味道鮮美的食品,成了百樣豆腐菜中最好的一種,并起名為豆參。從此,南峰豆參就美名遠播,成了當?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品。
南峰豆參保持了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和多種維生素,且熟食綿軟,是老幼咸宜的佳品。豆參可以單獨成菜,菜形美觀,口味獨特。尤其是和雞、肉、魚等一同炆煮,它飽吸高湯濃汁,渾身水亮,一口咬下,熱湯四溢,綿軟如絮,鮮香滿口,令人不愿輟筷。都昌名菜鲇魚炆豆參,就是用南峰豆參和鄱陽湖中肉質(zhì)細嫩的鲇魚炆煮,味道異常鮮美,凡是來都昌的客人都喜歡品嘗的的佳肴。不少地方學習南峰的方法炸制豆參,但成品干硬,質(zhì)量相差很遠。究其原因,這與南峰地方的水質(zhì)有關(guān)。南峰的井水傳說是觀音大士手里凈瓶中的“楊柳水”,清冽甘甜,用它制成豆腐質(zhì)佳味美,炸制的豆參俱屬上乘之品,不用南峰井水制作的豆參,質(zhì)量就是不好。每逢年節(jié),南峰方園二十里的地方,村村壘灶架鍋,火旺油香,炸制出數(shù)十萬斤豆參,不但供應(yīng)本縣,且暢銷南昌、九江、景德鎮(zhèn)等地。近年來,由于都昌縣努力發(fā)展大豆生產(chǎn),為南峰豆參的制作提供了充足的原料,南峰豆參的產(chǎn)量大幅度增加,人們餐桌上可常見到這別具風味的佳肴了。