老俵豆腐

老俵豆腐

老俵豆腐是江西的一道名菜，但真正風(fēng)味的老俵豆腐要數(shù)修水的出名，修水人稱老俵豆腐為家鄉(xiāng)豆腐。一九八四年六月份，-總書記與國家計(jì)委、商業(yè)部、農(nóng)村研究中心、新華通訊社的領(lǐng)導(dǎo)考察湘鄂贛三省，在修水吃了老俵豆腐后，對同行的湖北省省委書記關(guān)廣富同志說，還是這里的老俵豆腐名符其實(shí)。

修水的老俵豆腐之所以好，主要是水的原因，這廬山西海源頭之水純而凈，制出的豆腐格外鮮嫩。老俵豆腐的做法是，先取含漿水豆腐切成3厘米寬、5厘米長、1厘米厚的小塊，放熱油鍋中慢火煎至兩面呈黃色，將紅、綠椒切片，加蒜苗、姜末同炒，倒入煎好的豆腐塊，加肉湯、料酒、食鹽等佐料同煮，起鍋前稍加芡即成，特點(diǎn)是色澤美觀、豆腐鮮嫩、清爽可口。