借鑒吸收四川、安徽及江西鄱陽(yáng)湖的燒魚(yú)烹飪特長(zhǎng),選用優(yōu)質(zhì)信江紅鯉、鯽、鳙、草魚(yú)為主原料,佐以獨(dú)特配料,經(jīng)30分鐘左右小火勻燴而成,具有味美鮮嫩之特點(diǎn)。 配料、調(diào)料:精煉油、生姜、大蒜子、新鮮辣椒、食鹽50克、白糖5克、味精5克、加飯酒20克、辣椒粉適量、白醋少許、醬油少許。 魚(yú)洗凈,切成兩段;生姜、大蒜子切成大塊,青紅椒切成大片熱后倒出,鍋內(nèi)留少許油,把鯇魚(yú)放入鍋中兩面煎至金黃色,起出,倒出多余的油。加入生姜、大蒜塊、醬油、加飯酒、辣椒沫、醋、水,用大火燒開(kāi)后加鹽、白糖,再蓋鍋用小火煮20分鐘,加入紅青辣椒片、味精,起鍋裝入盤內(nèi)。