紅薯片

熟紅薯片色澤淺黃,有韌性,耐咀嚼,自然風(fēng)味濃厚,甘甜清,香,耐儲(chǔ)存,加工簡(jiǎn)單。 (一)加工設(shè)備 案板、不銹鋼切刀、缸或大盆、鍋(鐵鍋、鋁鍋均可),晾曬物(秫秸箔、葦箔或竹簾)、苫蓋物(麻袋、被褥、草簾)。 (二)工藝流程 :選料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾曬→捂霜→驗(yàn)質(zhì)→包裝 (三)制作方法 1.選料。選用白皮白瓤、塊頭大,塊形端正,尤蟲(chóng)蛀、硬傷和黑斑,含糖量較高,含淀粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用。 2.漂洗。將選好的薯塊倒入大缸或大盆里,用清水洗2~3遍,把泥土洗干凈,去掉須根。 3。煮制。將干凈紅薯塊放入鍋內(nèi),加水。煮到八九成熟時(shí),火勢(shì)放小,直至煮熟而不煮爛。如煮制過(guò)軟或煮爛則不易加工。 4.浸泡去皮。將煮好的紅薯放在冷水缸或盆里浸泡降溫,用手將薯皮全部揭掉,勿損傷紅薯肉。 5.切片晾曬。先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片。(厚度要均勻,不能薄厚不均)。將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬,每天翻動(dòng)2~3次,不能被雨水澆淋,以防發(fā)霉變質(zhì),也要注意防風(fēng)沙。直至晾曬到水分適宜(含水分16%~18%),手感有韌性則可。 6.捂霜。將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖里,用潔凈被褥或草簾等苫蓋住捂霜,待熟紅薯片表層出現(xiàn)白色糖粉面,則為成品。 7.驗(yàn)質(zhì)。①質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):外型端正,表面平整,去皮干凈,肉色淺黃,無(wú)白心,軟硬適度,有韌性,清潔衛(wèi)生,無(wú)霉斑,無(wú)異味,無(wú)雜質(zhì)。②規(guī)格標(biāo)準(zhǔn):外型均勻,無(wú)破片、碎片,片長(zhǎng)不小于7厘米,寬不小于4厘米,厚度0.6~0.7厘米,水分適中(手感有韌性)。 8.包裝。根據(jù)銷售需要,裝入不同大小的無(wú)毒塑料袋中,再裝入紙箱封牢,儲(chǔ)存時(shí)要防潮和風(fēng)干。