許多去過(guò)宜春的人都吃過(guò),南方富庶的魚(yú)米之鄉(xiāng),自古以來(lái)就有將富余的米做成米粉的傳統(tǒng)。較之云南的過(guò)橋米線、廣西的桂林米粉、兩湖和廣東的寬粉、福建的細(xì)粉,江西的米粉自有其一番天地。
晚米收割上來(lái)之后,經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等工序,做成一摞一摞干的米粉,曬干后的米粉捆扎成一扎扎,故稱扎粉,這樣也方便了攜帶。干的米粉煮后瀝干變成濕的米粉,就可以開(kāi)始了第二輪的加工,而炒扎粉最為風(fēng)行。
炒扎粉前,將干扎粉用溫水浸發(fā)至手捏不易斷,抓一把豎起來(lái)不易軟倒為止。然后,洗清瀝干待用。鋪料有瘦肉絲、不白菜、嫩蒜苗,均切成寸長(zhǎng)段?;鸷蛞m中,將豬油燒至六成熱時(shí),倒入肉絲煸炒,依次加入肉絲、蒜苗、小白菜,再加入少許湯料、醬油、紅椒末,成金黃色后,再放進(jìn)扎粉拌炒。最后放入姜絲、胡椒粉、味精,澆上少許香油拌勻起鍋。家鄉(xiāng)的扎粉,炒法看似簡(jiǎn)單,但其水土所孕育出的獨(dú)特的韌性和香氣,卻是其它的米粉所絕不能有的。扎粉已經(jīng)成了宜春小吃的一部分,家鄉(xiāng)人食之,好之,習(xí)之,那從滋滋的鍋里冒出的香氣,不知讓多少飄泊異鄉(xiāng)的游子千萬(wàn)次夢(mèng)回鄉(xiāng)里,思之,念之,心向往之。