拌茄泥

1、主料：鮮茄子壹斤，佐料：芝麻油三錢(qián)，原汁醬油二錢(qián)，紅辣椒兩只，蒜瓣五錢(qián)，韭菜三錢(qián)、生姜一份，食鹽四分，芝麻油五錢(qián)。

2、制作：茄子去蒂、洗凈切三分厚長(zhǎng)片盛入缽中，烈火蒸20分鐘取出，再把韭菜和辣椒、姜、蒜洗干凈（韭菜和辣椒水開(kāi)水氽一下）姜、蒜剁成未漿泥。放鍋內(nèi)炒熟。然后將佐料

蒸爛的茄子，放入芝麻油。

3、效能：味鮮美、濃香味。