井岡山紅米為水稻品種之一，因米皮呈醬紅色而得名。紅軍在井岡山堅(jiān)持斗爭(zhēng)時(shí)期主食的"紅米飯，南瓜湯"指的就是這種米。因此，井岡山紅米在政治上有深遠(yuǎn)的意義。井岡山紅米主產(chǎn)于井岡山、遂川等地。它營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高，飯味香濃，口感好，不擴(kuò)大生產(chǎn)量，井岡山市已建立了培育基地，井岡山紅米又將為該市的旅游業(yè)發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。
井岡山的稻田多為山泉水灌溉。因山泉水冬暖夏涼，加上山區(qū)日照時(shí)間短，氣溫、水溫相對(duì)較低，所以一年只生產(chǎn)一季稻谷，而適于這種環(huán)境種植生長(zhǎng)的稻種，只有紅米稻了(又稱"高山紅")。
紅米稻沒有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以畝產(chǎn)量不高。由于它是山泉水滋潤(rùn)，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，因此其米質(zhì)是較好的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。但在舊社會(huì)，由于山區(qū)的稻谷加工條件差，基本上靠杵舂米，加上紅米稻的稻皮堅(jiān)韌，加工出來的大米都較粗糙，食用時(shí)很難咽吞，所以被富人視為次等糧，只有貧苦農(nóng)民食用。井岡山斗爭(zhēng)時(shí)期紅軍吃的就是這種米。
解放后，隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，井岡山基本上都換上了白米稻種，只有少數(shù)山高水冷的冷漿田里還種了一些紅米稻。近年來，隨著旅游事業(yè)的興起，有關(guān)部門把紅米作為本地的一項(xiàng)特產(chǎn)來發(fā)展，劃定區(qū)域，專門生產(chǎn)。隨著機(jī)器加工的普及，現(xiàn)在的紅米與當(dāng)年已大不相同。經(jīng)過精細(xì)加工的紅米，已制成了紅米粥、紅米酒等系列產(chǎn)品。那塑料袋包裝的半斤裝、一斤裝的紅米，還便于您帶回去讓您的家人也能品嘗到井岡山香噴噴的紅米飯。
紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長(zhǎng)，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因?yàn)樗尸F(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好。實(shí)驗(yàn)證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，提高機(jī)體抗氧化能力的作用，對(duì)防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)通過正常飲食途徑提高體內(nèi)的抗氧化水平，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性病有著重要的價(jià)值。
紅米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食譜
性味：味甘，性溫。
來源：為紅本科紅糯稻的種仁。
熱量：每百克354千卡。
營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。
作用：紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。
選購(gòu)：挑選紅米時(shí)，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xiàn)象為佳。
清洗：紅米裝于盆內(nèi)，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質(zhì)即可。
烹調(diào)：可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃。
保存：裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
禁忌：紅米飯應(yīng)該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象;腸胃功能不佳者，不宜多食。