黃鲇米果

黃鲇米果

每年春節(jié)來(lái)臨，瑞金人除了置辦其他年貨外，最忙最累的就算打黃鲇米果了。瑞金人有栽種一種黑糯谷的習(xí)慣，此谷殼長(zhǎng)滿黑色絨毛，谷粒比其它

短而圓。這種糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷還強(qiáng)。瑞金人把它精制成一種顏色象黃鲇，但比黃鲇粗大的特有果品——黃鲇米果。這種果品口感

油膩柔軟，細(xì)嫩攀齒，果味清香。要把黑糯谷做成爽口的佳肴，首先要把谷子放在碾米機(jī)上碾兩次，使米的外觀白亮剌眼，在離蒸制米果前的二三天內(nèi)，盛入籮筐，置于河岸水緩處，任其漂洗，幾天后，主人用一只腳在籮內(nèi)攪動(dòng)磨擦，洗出的白色粉漬會(huì)漂走沖凈，糯米由亮白轉(zhuǎn)而透明。做成的米果才不會(huì)斷裂。接著把糯米倒入大木甑蒸煮。一甑可蒸30斤以上。當(dāng)甑內(nèi)升起白氣時(shí)，把原先煎煮出來(lái)的黃色吊茄子水（一種灌木），舀一勺散于糯米上，讓糯米浸透，轉(zhuǎn)成黃色。這種湯汁，色澤金黃，帶中草藥味，有保鮮殺菌著色的效果，除了煎成汁外，還可燒成灰，作米果的貯藏之用，久存不壞。當(dāng)糯米蒸到一定的程度，顏色變成黃燦燦亮堂堂的了，便可進(jìn)入打米果的階段。開打時(shí)還有幾項(xiàng)工具不可缺少，那就是石臼、米果棍和一幫帶有力氣的漢子。石臼重達(dá)二三百斤，是一個(gè)一米見(jiàn)方青石鑿成的，長(zhǎng)五尺有余。糯米蒸好時(shí)，倒入臼內(nèi)，七八個(gè)漢子便抓起木棍，圍著石臼舂打，邊舂邊走，成了一個(gè)圓圈，咳喲咳喲喊起了號(hào)子。臼內(nèi)的糯米初時(shí)成粒，轉(zhuǎn)眼變糊，木棍用勁插下去，拉出來(lái)時(shí)，便如發(fā)孝粉般起冒，粘著了棍子，打米果除了要有一身蠻力外，還要用嫻熟的舂打功夫，插時(shí)先快后慢，抽時(shí)先慢后快，并要在抽出棍子時(shí)輕轉(zhuǎn)90度，可擺去米糊的粘連，直到糜爛，才由一名漢子把冒著熱氣還燙手的米果糊盤起，盛在早已準(zhǔn)備好的木板上，趁熱做成一尺長(zhǎng)、兩斤重的黃鲇米果。黃鲇米果既是風(fēng)味小吃又耐飽，備受瑞金人及外地游客的歡迎。