鍋?zhàn)欲u雞

一、

原料:

1、

主料:子雞1只(約重750克)。

2、

配料:火腿25克。

3、

調(diào)料:雞蛋清2個(gè),鮮湯250克,熟豬油1000克(約耗100克),蔥花、姜末、精鹽、味精、醬油、料酒、濕淀粉,小磨麻油各適量。

二、

制法:

1、

將雞宰殺,去毛,從背部開口,去內(nèi)臟洗凈,生拆去骨(留翅尖、腳,雞頭對(duì)半切開,腿部肉稍厚要片得均勻)。火腿切末。雞蛋清用濕淀粉調(diào)成清漿待用。

2、

用精鹽、料酒將雞略腌,調(diào)入味精,用蛋清漿漿好,取平盤

抹上熟豬油,把雞平攤于盤中,成整雞形。

3、

炒鍋放旺火上燒熱,舀入熟豬油,待燒至六成熱時(shí),將雞推入鍋中,兩面炸至金紅色,撈起瀝油。原鍋留油10克,把蔥花、蔥末倒入,快炒幾下,舀入鮮湯,放精鹽、醬油、味精,再把雞入鍋拌一陣,待湯汁收至三分之一時(shí),把炒鍋端離火口,然后將雞取出,改刀裝盤,擺成原雞形狀,將鍋內(nèi)的湯汁澆在雞上面,撒上火腿末,淋上小磨麻油即成。

三、特點(diǎn):雞肉鮮美,味醇厚,是贛州的傳統(tǒng)菜。