于都禾豐珍珠粉,用大米制成,是于都特有產(chǎn)品,主產(chǎn)禾豐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。首先將優(yōu)質(zhì)晚米浸泡12小時(shí),磨成漿,磨得越細(xì)越好,用一塊白布?jí)|在草木灰上,把漿過(guò)濾,待水濾干,將粉塊晾曬,進(jìn)行篩制。篩的技術(shù)有講究,一人持大孔米篩將粉篩入下層孔小的糠篩,持糠篩者不停地旋轉(zhuǎn),粉在篩內(nèi)象滾雪球似地逐漸增大,待有綠豆般大小時(shí),倒入另一米篩中過(guò)篩,留在米篩的顆粒就是初成的珍珠粉。然后倒在白布上,用鵝毛輕輕拂開(kāi)晾曬干燥,珍珠粉便大功告成。吃的時(shí)候,先將清水燒沸,將珍珠粉徐徐撒入,邊用筷子攪動(dòng),見(jiàn)珠粒沉入鍋底即可撈入另一冷水盆里浸漂,待珠粒膨脹成半透明狀,顆顆晶瑩剔透如珍珠,是得名。然后撈出,兌入雞鴨魚(yú)肉等湯,和以佐料即可吃了。它的特點(diǎn)是,味美滑溜、營(yíng)養(yǎng)豐富,似珍珠般可愛(ài),純天然食品。
據(jù)傳在很久以前,是一個(gè)聰明的婦人發(fā)明的,她把大米磨成粉末狀,然后做成小小的圓球狀,形狀就像珍珠,所以取名為珍珠粉。