炒西施舌

炒西施舌

又名: 沙蛤

簡介

Title 簡介

“西施舌”又名“沙蛤”,是福建著名的海珍。

據(jù)傳,春秋戰(zhàn)國時期,越王勾踐滅吳后,他的夫人偷偷地叫人騙出西施,將石頭綁在西施的身上,爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類,人們稱它為“西施舌”。

福建地區(qū)很早就用“沙蛤”制成美味佳肴?!吧掣颉鄙L在淺海的泥沙中,肉質鮮嫩爽口,深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時,曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。

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產(chǎn)地: 福建

類別: 菜

制作方法

Title 制作方法

【原料】

凈西施舌350克,水發(fā)香菇15克,凈冬筍15克,芥菜葉柄20克,濕淀粉10克,紹酒15克,白糖5克,白醬油15克,味精5克,上湯50克,芝麻油5克,生油40克。

【制法】

(一)將西施舌肉去裙,每只均片成相連的兩扇,洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片,冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。

(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下?lián)破?,瀝干水分。炒鍋置旺火上,下生油燒熱,將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下,隨即倒入鹵汁煮沸勾芡,汁粘時放進西施舌肉片,迅速顛炒幾下,裝盆即成。