荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜,起自清初,因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng),炸后卷縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。荔枝肉色澤帶紅,形似荔枝,質(zhì)地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
制法
●將豬瘦肉切成塊,在每塊肉面上剞斜十字花刀,再分別切成斜形塊,與荸薺片一并用濕淀粉抓勻。
●白醬油、白糖、香醋、上湯、味精、番茄醬、芝麻油、濕淀粉調(diào)成囟汁。
●將漿好的肉塊及荸薺片一并下油鍋,撥散翻炸,待剞花肉塊呈荔枝狀時,倒進(jìn)漏勺瀝去油。
將蒜末、蔥段下油鍋煸炒,再倒入囟汁勾芡煮沸,隨即放入過油的荔枝肉、荸薺片,翻炒幾下裝盤即成。