福州茉莉花茶

福州是茉莉花茶的發(fā)源地,已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大圣花之一,秦漢時隨佛教傳入東南佛國福州,福州逐漸成為茉莉之都。由于宋代香療的普及,中醫(yī)對茶及茉莉花的保健作用充分認(rèn)識,福州茉莉花茶在此環(huán)境下產(chǎn)生,宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過程。清咸豐年間,福州茉莉花茶作為皇家貢茶,開始進(jìn)行大規(guī)模商品性生產(chǎn)。在《中國名茶志》里,福州茉莉花茶是茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。新中國成立至今,福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶,改革開放前,中國出口的茉莉花茶均為福州出產(chǎn)。冰心曾寫:“中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國家,是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng),又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前,四川、湖北、廣東、臺灣雖也產(chǎn)茉莉花茶,但它們的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳去的?!?。

茉莉鮮花

品茶中的茉莉干花起的僅僅是點(diǎn)綴、提鮮、美觀的作用,有的品種中有此點(diǎn)綴,有的沒有,雖然有無良茶商用別人用過的廢花拌入茶中以次充好,但有無干花做點(diǎn)綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。斷斷茶葉好壞還應(yīng)該以茶葉本身的滋味為標(biāo)準(zhǔn)。茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類,茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛,被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰:“他年我若修花使,列做人間第一香?!避岳蚧ú璧闹饕M(fèi)地是我國的東北、華北,以北京、天津、濟(jì)南、石家莊、成都等城市銷售量最大。優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細(xì)勻整,色澤黑褐油潤,沖泡后香氣鮮靈持久,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻柔軟,滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn)。

花茶的講究

窨制就是讓茶坯吸收花香的過程?;ú璧鸟恐剖呛苤v究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說,就是說做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味后,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡多次都有香味.還有高檔的花茶是不見有什么花朵的,最多只是用少量來做點(diǎn)綴,而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少,然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認(rèn)為是好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒有香味了。

選購的竅門

選購茉莉花茶時,先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好,常為一芽一葉、二葉或嫩芽多,芽毫顯露;特級、一級茶所用原料嫩度較好,條形細(xì)緊,芽毫稍顯露;二級、三級茶所用原料嫩度稍差,基本無芽毫;四級、五級茶屬于低檔茶,原料嫩度較差,條形松、大,常帶莖梗。選購時有條件的話,應(yīng)盡量沖泡一下,通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法,一般分兩次沖泡。即取茶3克,沖入約150毫升開水,浸泡3分鐘后濾出茶湯,聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味;第二次沖入開水,浸泡5分鐘后濾出茶湯,依次嗅香、觀色、嘗味?!拒岳蚧ú杳贰寇岳蚧ú枰虍a(chǎn)地不同,其制作工藝與品質(zhì)葉不盡相同,各具特色,其中最為著名的產(chǎn)地有福建福州、福鼎,浙江金華、江蘇蘇州,安徽歙縣、黃山,廣西橫縣,重慶等地。福建茉莉花茶主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū),它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶,用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美,毫峰顯露,香氣濃郁,鮮靈持久,泡飲鮮醇爽口,湯色黃綠明亮,葉底勻嫩晶綠,經(jīng)久耐泡。在福建茉莉花茶中,最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫,它采用多茸毛的茶樹品種作為原料,使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝特別精細(xì),生產(chǎn)出的成品外形毫多芽壯,色澤嫩黃,香氣鮮濃,純正持久,滋味醇厚爽口,是茉莉花茶中的精品。

福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省福州市倉山區(qū)、晉安區(qū)、馬尾區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣等10個縣區(qū)市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

福州茉莉花茶

地域范圍

福州茉莉花茶地域保護(hù)范圍包括倉山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個縣(市)區(qū),即福建省中部偏東,閩江下游,界于東經(jīng)118°08'~120°31',北緯25°15'~26°29'之間??偙Wo(hù)面積1.5萬公頃,總生產(chǎn)面積2000公頃,年總產(chǎn)量1萬噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、產(chǎn)品典型品質(zhì)特色和質(zhì)量安全規(guī)定 1.1 產(chǎn)品典型品質(zhì)特色 1.1.1 福州茉莉鮮花成熟飽滿,潔白,香氣芬芳,無劣變,由于福州獨(dú)特的地理環(huán)境氣候,種植歷史悠久,栽培技術(shù)優(yōu)良,具獨(dú)特品質(zhì)。 1.1.2 不得含有非茉莉花類夾雜物。 2、 品種要求 2.1 長樂種單瓣茉莉花:福州獨(dú)有品種,有2000多年栽培史,花冠單筒,花蕾圓錐狀,伏花百花重20-24克;花香鮮濃清幽、顯蜜香。 2.2 雙瓣茉莉花:為1979年后由廣東引種,花冠雙筒,花蕾卵圓狀,伏花百花重28-30克;花香濃郁高銳、持久。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY5123-2002《無公害食品窨茶用茉莉花產(chǎn)地環(huán)境條件》的規(guī)定,產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY5122-2002《無公害食品窨茶用茉莉花》的規(guī)定。 4、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存 4.1 標(biāo)識 標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。(福州茉莉花名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注型式)。 4.2 包裝 包裝材料與器具應(yīng)清潔、無異味。 4.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具必須清潔、無異味、無污染;運(yùn)輸時應(yīng)防雨、防曝曬;裝卸時輕放輕卸,嚴(yán)禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運(yùn)。 4.4 貯存:產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無異味的專用倉庫內(nèi),倉庫周圍應(yīng)無異味氣污染。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。