丁香魚學(xué)名日本鳀（Engraulis japonicus），是日本鳀的幼體魚,體圓狀而側(cè)扁，身長(zhǎng)2～3.5厘米。分布于我國(guó)東海，主要產(chǎn)地在福建、浙江兩省的近海水域，以福建省連江縣定海灣海域出產(chǎn)的丁香魚品質(zhì)為佳。定海灣處在閩江及敖江淡水與東海感潮的咸淡鄰界區(qū)，淡水與咸水經(jīng)過交匯平衡，水質(zhì)清新，營(yíng)養(yǎng)鹽含量適中，定海灣丁香魚以味道甜嫩、咸淡適中、肉質(zhì)鮮美、純度高無雜質(zhì)、不易斷碎、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)而廣受推崇。據(jù)《連江縣志》載：丁香魚，分布黃岐半島海域，定海灣尤多，旺發(fā)期“清明”至“立夏”，個(gè)小體肥，潔白如雪，鮮嫩可口。熟制干品口味特美，暢銷國(guó)內(nèi)外?！陡＝ㄖ尽にa(chǎn)志》記載：丁香魚干是本省名貴水產(chǎn)加工品之一。群眾加工采用在波美6度的鹽湯中燙煮、曬干的方法，以連江縣定海村加工的丁香魚質(zhì)量上乘，產(chǎn)品鮮度好、咸淡適中、不易斷碎、色澤白、無砂雜。 定海灣丁香魚富含大量烯酸（PHA）和甘碳烯酸（EPA），其中EPA含量達(dá)到29.1mg/kg。據(jù)報(bào)道，這兩種不飽和脂肪酸對(duì)人體預(yù)防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病有特殊療效。而脂溶性的VA、VE對(duì)人體防癌、抗癌、延緩衰老具有極為重要的作用。定海灣丁香魚既可直接食用，又是其它海產(chǎn)品的調(diào)味品。佐餐時(shí)，用它做湯、拌涼菜或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開胃。定海灣丁香魚優(yōu)良的品質(zhì)，使得連江人對(duì)其有著特殊的偏愛，形成獨(dú)特的食用風(fēng)俗：連江很多地方現(xiàn)在還過“夏節(jié)”，立夏這天，家家戶戶采用定海灣丁香魚做佐料，并和磨好的米漿一起制成“鍋邊糊”當(dāng)做過節(jié)的佳肴。平常也經(jīng)常用米漿拌定海灣丁香魚放在鍋里做成“夏餅”，噴的，味美又富營(yíng)養(yǎng)。此外，定海灣丁香魚還作為地方的特色產(chǎn)品饋贈(zèng)親朋好友。定海灣丁香魚因久負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、韓國(guó)、俄羅斯、烏克蘭、香港、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，在北京、上海、天津、廣東等國(guó)內(nèi)重要城市設(shè)立了代理商經(jīng)銷處、銷售網(wǎng)點(diǎn)?！逗{都市報(bào)》曾用“發(fā)現(xiàn)海西美”的專門版面介紹連江的定海灣丁香魚。著名剪紙家吳文娟對(duì)定海灣丁香魚也情有獨(dú)鐘、贊賞有加，在其作品《最后的飛獅島》里花了大量的篇幅介紹捕撈定海灣丁香魚的場(chǎng)景。
定海灣丁香魚產(chǎn)地范圍為福建省連江縣筱埕鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域及定海灣海域，北緯26°19′至26°28′，東經(jīng)119°85′至119°71′。