魚(yú)面、魚(yú)片

魚(yú)面、魚(yú)片

魚(yú)面是平潭島特有佳肴。以黃魚(yú)或馬鮫魚(yú)為主料。將魚(yú)肉搗成稀糊狀，加少量食鹽與調(diào)味品，粘上適量研末薯粉，碾成薄皮，切為細(xì)絲煮熟，撈起冷卻。烹調(diào)時(shí)，配肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入高湯煮滾即成，色、香、味俱佳，嫩中帶脆，味葷且清。炒烹皆宜。若將薄片切成塊狀，則稱為“魚(yú)片”。