蠔仔煎

蠔仔煎為廈門最具風(fēng)味的傳統(tǒng)大眾化名點(diǎn)。它以鮮牡蠣為主料,摻入適量的地瓜粉,再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或韭菜及少許的鹽,倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美,糯芳香,富有營(yíng)養(yǎng)。若再加上一點(diǎn)沙茶、辣醬等佐料,或加蛋在一起煎制,味道更為可口,滋味更香

冬至以后,隨著牡礪(閩南稱蠔仔)盛產(chǎn)季節(jié)到來(lái),廈門的蠔類小點(diǎn)心相繼應(yīng)市。其中“蠔仔煎”的獨(dú)特風(fēng)味,更是膾炙人口。

提起廈門蠔仔煎,民間有“土地婆,不吃蠔”的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō),土地公原世上人人一樣富。土地婆生氣地說(shuō):“世界上人人一樣富裕,咱們閨女出嫁,就沒有人給抬轎子啦,要讓富的富頂天,窮的無(wú)寸地?!比藗兒尥竿恋仄?。聽說(shuō)土地婆不愛吃蠔肉,偏在她誕辰時(shí)用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她,表示報(bào)復(fù)。從食譜發(fā)展看,“蠔仔兜”,就是“蠔仔煎”的前身。

廈門蠔仔煎,選用珠蠔,還要求沒有用水浸泡過(guò)的蠔肉,這樣才不失甘鮮。其他原料常用青蒜,切成蒜段,并準(zhǔn)備上等番薯粉篩過(guò)備用。烹制方法簡(jiǎn)便,先要將蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水?dāng)嚢杈鶆颍尤脒m量醬油,便可在平底鍋中煎制。應(yīng)注意的是:要用豬油,如用花生油,則要先熱過(guò)。作料上鍋前要先隨手?jǐn)嚢?,避免薯粉沉淀,煎制時(shí)注意兩面煎至酥脆,里熟邊透。

廈門蠔仔煎還可加上鴨蛋或其他作料一起煎制,增加滋味,食用時(shí)要配上香料,如芥辣醬、辣椒醬和翠綠的芫荽,這樣色、香、味俱全,吃起來(lái)十分可口。