油蔥米果

油蔥米果乃福建著名小吃。以米漿、豬油加多種調(diào)配料蒸制而成。色澤美觀,嫩糯芳香,清鮮淡爽,富有彈性,是廈門地區(qū)名點之一。

原料:(制50塊)

早稻米2500克、蔥白1500克、豬腿肉(去皮)2500克、干蔥頭7克、堿25克、干蝦米125克、硼砂7克、白糖175克、鮮蝦175克、鴨蛋1個、蠔干125克、五香粉35克、干扁魚50克、精鹽90克、栗子375克、香菇50克、干淀粉500克、熟豬油500克、凈荸薺375克

制作:

一、早稻米洗凈,浸泡1個小時,撈出,加清水3500克,磨成米漿。

二、鍋置旺火上,加清水(1500克),放入硼砂、堿、精鹽(30克)攪勻,煮沸,舀入米漿375克調(diào)勻,再次煮沸,倒入其余的米漿中,攪拌均勻。

三、將豬腿肉切成2。7厘米長,0。5厘米寬的粗絲;蔥白切??;荸薺去皮剝成碎末;鮮蝦洗凈,去殼取肉留尾;香菇水發(fā),去蒂洗凈切片;干蝦米、蠔干清水浸泡15分鐘;栗子煮熟,去殼切片;干扁魚炸酥碾末;干蔥頭切片,炸成金黃色成油蔥。

四、將豬腿肉絲與白糖、精鹽(60克)、干扁魚末、五香粉攪拌勻,稍腌,再加入蔥白丁、荸薺末、干淀粉調(diào)勻,攪拌成餡料,均分成50份,分別放入50個直徑13厘米的淺底碗里。

五、把香菇、栗子、蝦米、蠔干、油蔥均分成50份,分別放在餡料的周圍,蝦肉分成50份點綴在餡料上,再將水漿舀入碗里,直至香菇片、油蔥浮上面接近碗面,鴨蛋打散調(diào)成金黃色蛋液,噴在各個漿碗面上。上籠屜,用旺火蒸25分鐘,取出晾涼,逐碗用薄竹片沿碗邊繞割一圈,使熟漿不粘碗,再割成8塊即成。

六、食用時,配上適量桔汁、醬油、沙茶醬、蒜泥、番茄醬、酸蘿卜、香菜佐食。