炒乳鴿是福建廈門(mén)市的一道特色美食菜，其松香爽脆，味道適口。
主 料：
乳白鴿2只，生油1000克，消耗100克；濕香菇20克；瘦豬肉100克；荸薺200克；韭黃15克；火腿10克；浙醋10克；味精5克；薄餅皮12張；生菜200克；麻油2克；精鹽5克；胡椒粉1克。
做 法：
1、先用手將白鴿悶死，脫凈毛開(kāi)腹，取去內(nèi)臟洗凈，用刀拆去粗骨，切去頭尾，然后和瘦肉用刀剁成肉松待用。
2、把火腿、香菇、荸薺肉、韭黃都切成細(xì)末。
3、把鴿肉松先放下油鼎，炸過(guò)后撈起瀝干油，再下鼎約炒4分鐘，并把火腿、荸薺、韭黃、香菇調(diào)味料放下鼎一起炒約2分鐘盛入餐盤(pán)即成。另把頭尾炸熟，后擺成鴿形上席。
4、將薄餅皮，生菜修切成圓形（碗仔大）擺進(jìn)小盤(pán)，并配上浙醋一小碗作佐料。