崇武魚(yú)卷

到崇武不僅要欣賞下入圍國(guó)家地理十大最美古城的風(fēng)光,當(dāng)然還要品嘗一下當(dāng)?shù)刈罹咛厣男〕浴?

崇武魚(yú)卷是閩南一道特色食物,其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚(yú),其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳,高質(zhì)量的魚(yú)卷,入口柔潤(rùn)清脆,咀嚼時(shí)齒頰留香,既沒(méi)見(jiàn)魚(yú)肉,也不含腥味,有一種特有的清鮮滋味。

崇武人出外探親訪友,喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚(yú)卷,表達(dá)心意。崇武魚(yú)卷是福建閩南一帶的一道名菜,也是泉州的十大名小吃之一,在閩南舉行的比賽中多次獲獎(jiǎng),深受閩南百姓及來(lái)惠安旅游觀光的游客的贊賞。

海防將士們的軍糧

崇武小鎮(zhèn)扼住重要水道,一直是兵家的必爭(zhēng)之地。自明初建城后,此地常有重兵把守。過(guò)去將士們出海巡防水闊路遠(yuǎn),吃飯自然是第一要?jiǎng)?wù)。雖俯身便有大量海產(chǎn)品就地可取,無(wú)奈海鮮的保存時(shí)間不長(zhǎng),填飽肚皮便成了叫將士們頭疼的難題。后來(lái)駐守此地的千戶(hù)侯錢(qián)儲(chǔ),某天靈機(jī)一動(dòng),命人撈取海中的馬鮫魚(yú),剔鱗去骨后擂成魚(yú)糜,再配上地瓜粉等輔料蒸成魚(yú)卷。經(jīng)這樣處理后的魚(yú)卷保鮮周期拉長(zhǎng),且便于出海將士隨時(shí)取用,有效緩解了海上軍糧短缺的窘境。很快,將士們的新鮮吃法傳到了普通百姓家。

傳承至今,手工捶打、攪拌魚(yú)糜仍被遵守古法的手藝人奉為不二法門(mén)——在惠安人的認(rèn)知里,恰到好處的手工比機(jī)器更管用,打造出來(lái)的魚(yú)卷也更美味。

可蒸可炒花樣繁多

崇武魚(yú)卷的吃法多樣,爆炒、煎炸、清蒸乃至最“大道至簡(jiǎn)”的清水煮湯,都能將-的鮮美重新喚醒,咄咄逼人地直撲口鼻。

喜歡口味重一些的,爆炒和煎炸都是不錯(cuò)的選擇。切片后的魚(yú)卷加入肉絲、西芹、香菇丁等爆炒,再經(jīng)熱油烘云托月一番,逼出的鮮香簡(jiǎn)直叫人垂涎。若放入熱油鍋中煎炸,雪白的魚(yú)卷便成了金黃色,視覺(jué)上格外討人歡心。食用時(shí),只須蘸取辣椒醬或番茄醬,于脆香之外又多了甜與辣的層次感。更粗樸一些的吃法,則不妨參照惠安人。當(dāng)?shù)匕傩障矚g將魚(yú)卷切片與面同煮,尋常無(wú)奇的面湯經(jīng)魚(yú)卷一提鮮,身價(jià)便不可同日而語(yǔ)。

當(dāng)然,若能趕上現(xiàn)做的魚(yú)卷剛蒸出鍋,那便是品嘗的黃金時(shí)期。此時(shí)的魚(yú)卷尚未經(jīng)二次加工,最大限度保留了鮮美的滋味。趁著外皮上都是溫潤(rùn)的濕氣,一口咬下只覺(jué)齒頰留香,簡(jiǎn)直叫人欲罷不能。