酒香半世紀--金門古城之金門高梁酒
金門高梁酒,素來以清澈透明、質(zhì)地純浄、芳香濃郁,是蒸餾酒的一種,亦是中國白酒的一種,數(shù)十年來獨領(lǐng)風(fēng)騷,於『中國之白酒』中,一支獨秀,聞名於世。
由於用料、配方、水質(zhì)與釀製方法的不同,白酒的種類繁多,其中以香型歸類可分為五種,金門高梁酒即屬於“清香型”白酒,其特色是:風(fēng)味清香醇正、柔順淨爽,口、鼻、眼三種感官一致,有如清香霧氣中大地的芬芳,甘潤爽口。
釀酒秘辛--金酒生產(chǎn)線
金門高梁酒之釀造乃利用金門特產(chǎn)『旱地高梁』、引用當?shù)厮|(zhì)甘甜的寶月神泉、金門潔淨的空氣與氣候條件,並承襲傳統(tǒng)古法之釀酒技術(shù),加上半世紀的釀酒專業(yè)技術(shù)經(jīng)驗,結(jié)合經(jīng)驗與現(xiàn)代化設(shè)備所釀造的金門高梁酒,釀出風(fēng)味獨特,香、醇、甘、冽的高梁酒。金門高梁酒的製造過程分為製麴、釀酒、及包裝三大部分:
一、製麴:原料採用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高梁發(fā)酵完成製麴工作。
二、釀酒:原料採用金門種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮麴→發(fā)酵→蒸餾(第 一道酒)→再扮麴→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。
三、包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合後再存入地窖,經(jīng)六個月以上時間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)鑑定,達到出廠水準再灌裝為成品應(yīng)市。