山珍豆纖(簽)
古用北方的月豆,俗呼“纖豆”,今多用紅豆、碗豆、豇豆、岸豆或綠豆制成。制作工序繁復(fù),性疏而不粘,加佐料烹食,滋味獨(dú)特,尤以官橋鎮(zhèn)山珍所產(chǎn)的豆纖為最
要以安溪縣官橋鎮(zhèn)山珍村最著名,稱(chēng)“山珍豆簽”,明代后期開(kāi)始出產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)簽豆、綠豆的磨粉作原料,用特殊的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作。烹飪方便,風(fēng)味獨(dú)特。現(xiàn)山珍村有200多家加工專(zhuān)業(yè)戶,年產(chǎn)豆簽30噸。
豆簽,又名豆掛面,以綠豆、大豆等豆類(lèi)粉未為主原料,加少量淀粉和水,攪拌成團(tuán),反復(fù)輾壓成如硬紙般的薄片,以利刀切成扁形線條而制成。山珍豆簽,其制作工藝已有數(shù)百年之久,又精選本地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綠豆、大豆等豆類(lèi)為原料,營(yíng)養(yǎng)豐富,芳香爽口,是一種四季皆宜的可口食品。