東石海蠣煎

海蠣煎又稱蠔仔煎,是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。

海蠣味道有點腥,如何去腥并保持鮮味,海蠣的新鮮程度至關重要。通常,為了去除腥味,有些廚師會在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時,海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍,保持了海蠣的原味。

東石海蠣煎 “東石海蠣煎”聞名海內外,其以上等番薯粉,大蒜葉,精鹽與鮮海蠣和水攪拌,有的配以雞蛋和鮮蟹肉,而后于熱油中煎炒而成,可謂色香味俱全。

原料:新鮮海蠣350克,韭菜150克,雞蛋2個,地瓜粉200克;

調料:鹽、味精、胡椒粉、姜末少許。

制法:

1、取圓盆一個,將洗過的海蠣瀝干水倒入,韭菜切小段放入,然后下鹽、味精、胡椒粉、地瓜粉、姜汁拌勻,待用;

2、將鍋置入火中燒熱滑油,倒入已拌好的配料,翻炒至快成熟時,把打好的蛋均勻地淋在上面,再翻幾次后立即起鍋(要成圓形),倒入圓盤中,放上少許芫荽即可上桌。

特點:味香,鮮嫩不膩。