洪瀨雞爪是泉州特色名吃．產(chǎn)于南安洪瀨鎮(zhèn)．由雞爪、調(diào)味粉和適量辣調(diào)適而成，然后經(jīng)過(guò)熱
蒸和熱炒，吃時(shí):雞爪口感潤(rùn)滑;口可清香;口味微辣;口感滑韌;雞爪抓在手上
不粘手，口感很有彈性。有越吃越上口的感覺(jué)?。?
采用獨(dú)特配方，上乘的選料，運(yùn)用純熟技術(shù)手工制作，其獨(dú)特口味，在于雞爪鹵制中調(diào)料的選擇，這配料經(jīng)過(guò)了數(shù)千次的調(diào)試，才逐漸形成現(xiàn)在獨(dú)特的風(fēng)味。洪瀨雞爪質(zhì)地飽滿(mǎn)、顏色鮮艷，口感q爽有彈性，吃起來(lái)嫩中有脆，香中帶辣，骨香十足，吃完后是齒頰留香，回味無(wú)窮，實(shí)在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是聲名遠(yuǎn)播成為送禮佳品！
雞爪這種小吃，全國(guó)各地都有，可是能做出大名堂的，倒還真是沒(méi)幾家。南安洪瀨雞爪的代表———貽慶雞爪和紅毛雞爪在泉州眾特色小吃中，風(fēng)靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜愛(ài)，貽慶雞爪與紅毛雞爪均已獲得“泉州名中吃”“中華名小吃”光榮稱(chēng)號(hào)，可謂是小雞爪做出了大名堂。
另：對(duì)于大家一些討論的正宗不正宗的，口感差異的問(wèn)題，解釋下：洪瀨原是個(gè)地名，因?yàn)橘O慶和紅毛都是在這出名的，也因?yàn)榱?xí)慣叫法所以就有了洪瀨雞爪這個(gè)名詞，所以正宗的洪瀨雞爪只有這兩家，貽慶和紅毛，而非所有洪瀨的都是~~口感上呢，貽慶和紅毛的做法大致是一樣的,不同的是在晾干的方法上,貽慶現(xiàn)代一些,用烘干機(jī)烘干,這樣出來(lái)的雞爪會(huì)偏硬一些顏色偏黑一些,而有人覺(jué)得這樣更香一些，而紅毛的則仍沿用老法—風(fēng)扇吹干,這樣雞爪不僅可以保持原有的鮮亮的顏色而且雞爪也更q更有韌性！對(duì)于這兩家哪家更好吃一些，其實(shí)各說(shuō)紛紜，各有各的擁護(hù)者，算是平分秋色，各有各的特色吧~~隨著名氣的打響和生意逐漸的擴(kuò)大，開(kāi)分店與加盟也就理所當(dāng)然，紅毛主要以開(kāi)分店和做批發(fā)為主，東西都是由總店鹵制配送的，所以在口味上不會(huì)有區(qū)別，不過(guò)紅毛現(xiàn)在也開(kāi)始做起了加盟的，而貽慶也做批發(fā)也開(kāi)分店但加盟的也很多，加盟的就不一樣了，東西由加盟店自己鹵制，其質(zhì)量自然是參差不齊，跟總店也有區(qū)別，畢竟總店的鹵湯是二十多年的老湯了，雞爪美味的本身就在于這湯了，這也就是為什么會(huì)有很多人說(shuō)在外地或其它地方貽慶店買(mǎi)的跟洪瀨總店的口味差很多的原因了!
隨著雞爪的越來(lái)越受人們歡迎，越來(lái)越多的人喜歡把雞爪作為饋贈(zèng)佳品，讓親朋好友也瀨體驗(yàn)一下洪瀨雞爪的味道，于是貽慶便引進(jìn)了真空壓縮技術(shù)，現(xiàn)場(chǎng)壓制，雖然每包雞爪要多加一元，但這個(gè)技術(shù)使得雞爪可以保鮮的時(shí)間更長(zhǎng),讓雞爪可以帶得更遠(yuǎn)，而不變味。