寧德霞浦灘涂，不單風(fēng)光曼妙，其孕育的特色海味，深深吸引著八方來客，令“吃貨”們應(yīng)接不暇。對(duì)蝦、蝦排、青蟹、土丁、?？?、彈涂魚、小黃梅、大黃魚、牡蠣、香螺、筆架、將軍帽、海瓜子、鯧魚、章魚……每一樣都令人愛不釋口。
最令人喜愛的要數(shù)霞浦劍蟶，它是霞浦人眼中的珍寶，以霞浦縣沙江鎮(zhèn)沙塘劍蟶村海灘生長的尤富盛名。
劍蟶，學(xué)名尖刀蟶，生長在肥沃的海田之中。兩扇潔白的殼衣，顯得輕盈而靈動(dòng)。你想象不出油黑的灘涂，竟能孕育出如此光潔的生物。劍蟶體態(tài)如劍，與普通的海蟶相比，顯得嬌小玲瓏。野生劍蟶，約莫0.5厘米寬，1.5－2.5厘米長，當(dāng)?shù)厝朔Q“小劍蟶”。規(guī)?；B(yǎng)殖后，劍蟶的個(gè)頭也翻了倍，大的可達(dá)1－1.5厘米寬，4－5厘米長，這就是“大劍蟶”。
劍蟶選材以精小為佳，能吃上“小劍蟶”是種福分，口感“鮮、嫩、脆、爽”，當(dāng)你吃上第一口，就再也停不下來，直到把整盤消滅殆盡。劍蟶是自然獨(dú)賜予霞浦百姓的補(bǔ)品，它富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A等營養(yǎng)元素。
食材決定美食。海鮮烹飪尤合此道，霞浦劍蟶可謂天資優(yōu)厚。水焯劍蟶，保留了蟶的原汁原味。別看水焯劍蟶，就是讓劍蟶在湯里“走一著”沒啥技術(shù)含量，實(shí)則大有學(xué)問?；鸷蚰媚笮杈珳?zhǔn)到位，少一分則太生，多一分則太老。先往鍋中注入適量清水，認(rèn)真觀察，待水中萌發(fā)氣泡，將劍蟶倒至鍋中，一兩分鐘后，用勺子往同一個(gè)方向焯，動(dòng)作需柔和輕緩，以免蟶殼碎裂，亦利于劍蟶與熱水充分接觸，熟得均勻。要一直注視鍋中，若有一枚劍蟶微開小口，便即刻起鍋，濾去湯汁。這樣的蟶肉，滿嘴清甜，沒有其他海味的咸腥，又通體散發(fā)著鮮美。除了水焯，劍蟶還可做“蔥香劍蟶”“蒜茸劍蟶”，均是佐酒佳品。蔥香劍蟶，口感咸香嫩脆。蒜茸劍蟶風(fēng)味濃郁，蒜有殺菌提味、幫助消化得功效，外來游客或不常食海鮮者，可以選擇這種菜色。
如果說，水焯劍蟶味勝于“鮮嫩清甜”，“佐酒劍蟶”味勝于“咸香脆爽”。家常自制的“酒燉劍蟶”“枸杞劍蟶”，則側(cè)重補(bǔ)虛滋養(yǎng)。其實(shí)與海蟶相比，劍蟶不大適用這種烹飪方式，對(duì)于火候要求相當(dāng)之高，若燉老了，失了嫩脆口感，則味如嚼蠟。
隨著霞浦海味名聲漸遠(yuǎn)，食客紛至沓來，霞浦劍蟶的烹飪更多元，菜色更豐富。如近年來，霞浦酒店、海鮮大排檔紛紛“出品”的辣子劍蟶、豉汁劍蟶等，則是與外來口味的融合之作。的確，如今生長的“大劍蟶”需如此烹飪才夠味兒。而我最深愛的，依然是小時(shí)候那嬌小玲瓏的“小劍蟶”，深深鑲嵌于記憶中，每當(dāng)憶起，滿口生津，滿心歡喜。（謝陶靖）
信息來源：福建省人民政府辦公廳